專家支招暑期飲食，請收藏！

北京聯合大學

暑假燒烤模式正式開啟了，無論是加班的你、支教的你，還是實習中的你、旅遊度假的你，保重身體都是頭等大事哦！那麼在這酷暑之下，你知道應該怎樣「吃」才能愉快地度過這個假期呢？對此小編特意請到了我們身邊的餐飲專家——旅遊學院閆喜霜老師給大家講暑期飲食的注意事項，趕快來get吧！

一、暑期飲食的基本原則

（一）清淡為主

由於天氣炎熱，會出現食欲不振的現象，因此飲食應該清淡些，少吃油炸、燒烤類的油膩食物，烹調方法以清燉、清蒸、涼拌為主。

（二）注意補水

夏天出汗多，身體水分、礦物質、維生素會大量流失，所以，夏天要多喝水，補充流失的水分和營養，不能等到口渴時才想著喝水，每天要保證一定的飲水量，白開水是最好的飲料。此外，可以適量喝茶，特別是綠茶。

（三）多吃苦味蔬菜

一般苦味蔬菜都具有清熱的功效，夏天吃些苦瓜、苦筍、苦菜、蒲公英、仙人掌、萵筍等苦味食物可以幫助清熱瀉火、解暑消渴。

（四）補充維生素

皮膚排汗會損失大量的維生素，而且出汗也會排除大量的皮脂，容易阻塞毛孔，引起癰疽，多吃些富含維生素的水果蔬菜，不僅能補充流失的維生素，還可以起到護膚的功效。

（五）補充蛋白質

夏天是機體代謝最旺盛、人體消耗最大的時候，在高溫環境下，人體對蛋白質的需求會增加。天氣炎熱出汗多，氮損失多，會引起蛋白質分解代謝增強，需要補充更多的蛋白質，每天大概需要100克-120克，可以選擇魚肉、蛋類、瘦肉、雞肉等食物。

（六）注意補充礦物質

大量出汗也會損失大量的礦物質，比如鉀和鈉，為預防中暑，大家要多注意補充含鉀的食物哦！含鉀常見食物有土豆、香菇、香蕉、西瓜、紫菜、海帶等，高溫工作下的人們可以選擇喝含鉀飲料。

（七）適當的吃些酸味食物

適當的吃些酸味食物，能夠起到斂汗、祛濕、止瀉的功效，預防夏季流汗太多而導致傷陰耗氣，還能起到健胃消食、生津解渴的功效，如山楂、葡萄、烏梅、草莓、檸檬、西紅柿等，常飲「酸梅湯」。

（八）吃些鹼性食物

現代人的飲食結構中肉類食物占很大的比重，導致很多人都是酸性體質，再加上天氣的炎熱，夏天就容易上火，多吃些鹼性食物，可以起到很好的解暑、除煩、清熱、排毒的功效，常見的有生菜、芹菜、茄子、西紅柿、荸薺、獼猴桃、柚子、黃瓜、香瓜、西瓜、梨子等。

（九）注意衛生

在溫熱的環境下，食物很容易變質，變質的食物里含有各種治病微生物，如果吃了變質的食物就會導致腹痛、腹瀉等問題，所以一定要注意飲食衛生。每頓飯菜最好能夠現做現吃，切菜、切肉的刀具要分開，已經變質的食物千萬不要吃。

二、注意保健

有慢性病特別是心腦血管疾病的老師，要注意日常保健，防止疾病發生。

（一）注意睡覺時的房間溫度

夏天開空調是難免的，但溫度不要太低，室內外溫差過大，會使全身毛孔閉合，體內熱量難以散發，還會因腦部血管迅速收縮而引起腦供血不足，有高血壓、心血管疾病史的人更容易發作「熱中風」。

建議室內空調溫度不要過低，使用空調時間不要過長，室內溫度與室外溫差最好不超過5℃。

（二）注意鍛煉的時間及空氣質量

夏天天亮得早，不少人早早到公園去晨練。但是夏季早晨6點前，各種有害物質在空氣中聚集較多，正是污染的高峰期。而人體新陳代謝加快，能量的消耗大，對氧氣和養分的需求量也明顯增加，對人體耐受力提出很大挑戰，很容易支撐不住，發生心腦血管意外。

因此夏季應盡量避開過早晨練，特別是霧霾天氣。

（三）飲水不要太急太多

三伏天氣溫高，身體缺水速度也會加快。如果喝水太快，水分會快速進入血液，在腸內被吸收，使血液變稀、血量增加，心臟不好，尤其是患有冠心病的人就會出現胸悶、氣短等癥狀，嚴重的可能導致心肌梗死。

夏天喝水不能喝太快，要少量多次。每次喝100-150毫升即可。

（四）運動後不要大量飲用冷飲

如果在劇烈運動之後大量飲用冰飲，雖然會帶來短暫的舒適感，但會造成血管迅速收縮，心臟、大腦等臟器的耗氧量加劇，引起血壓波動，所以容易誘發心腦血管意外，尤其是心梗。

夏季降溫要適度，最好採用逐漸降溫的方法，尤其是有心腦血管病史的中老年人。

（五）餐後不要馬上午睡

三伏天高溫，很多人晚上睡不好，中午時午睡半個小時左右很有好處。但忌餐後即睡。因為高溫導致皮下毛細血管擴張，加上飽餐後血液湧向消化器官和大腦爭血，此時入睡便有誘發腦梗死的危險。可以在午餐前小睡30分鐘，或者午餐後半小時後再午睡。

（六）注意洗澡時的水溫

三伏天，氣溫高，人體溫度也高，洗個冷水澡，這種突然的冷刺激不僅僅會造成外周血管收縮，導致血壓升高，有時甚至會導致冠狀動脈嚴重痙攣，斑塊破裂，形成血栓，造成急性心肌梗死，危及生命。滿身大汗的時候，先用毛巾擦乾汗，再去洗澡或者吹冷風。如果要衝冷水澡，最好先用冷水沖四肢，等身體適應後，再沖全身。

閆喜霜教授主要研究領域為烹飪理論、飲食營養與食品安全。主持完成「高鈣、鐵、鋅營養酵母的研究」「社會主義市場經濟條件下肉食流通體系的研究」「北京市餐飲業食品安全與衛生控制體系的研究」三項省部級科研課題，參加省部級科研課題2項，企業委託項目5項。代表性學術專著《烹調原理》《烹飪科學與加工技術》。

編輯：陳思陽

圖片來源：網路

供稿來源：閆喜霜

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