獨特的風景和技藝造就獨特的武夷岩茶-我家茶錄之武夷岩茶

順便轉發，不勝感激。

今天仍舊給大家說一說，武夷岩茶。

穀雨之後，武夷山的採茶工人們，就忙碌了起來。茶農們在接下來的二十多天當中，會放下所有的事情，專心做茶。

因為武夷岩茶每年只有一個採摘季。一年的收穫都必須在這段時間集中完成，這是武夷山人，一年的心血。

在採摘的過程中，陽光非常重要，它決定了茶葉的成熟度和採摘的程度。

作為烏龍茶中的獨特分支，武夷岩茶要求的是無芽青葉，必須是比較成熟的葉子才能夠採摘。

武夷岩茶的每一道製作工藝都很關鍵。所以採茶的標準也很嚴格。不允許工人有絲毫的鬆懈之舉。

茶葉專家陳椽曾經說過：「武夷岩茶的製作技藝，是世界上最先進的一種技術，無與倫比。」

武夷山的茶葉，在我國佔有一個重要的位置。武夷山茶葉的揚名，與獨特的武夷山風景也息息相關。文人墨客對武夷山的茶葉也加以推崇。

武夷山風景區，全山三十六峰，九十九岩均產茶葉。茶經中記載「上者生爛石」。武夷山正是岩石形成的土壤，特別適宜岩茶的生長，可謂無岩不茶。

誰能想像到，一杯茶，是從這樣的自然環境和人民的辛勤勞動中得來的呢。武夷岩茶應該說是勞動人民智慧的結晶。

做茶師傅接到剛剛採摘下的青葉，要趕在水分流失之前開始一系列的做茶工作。

首先要做的就是曬青，學名叫做萎調，就是枯萎和凋零的意思。通過太陽的熱量，使茶葉中的水分快速流失並終止氧化過程為接下來的環節做好準備。

武夷岩茶的製作是一個複雜的系統工程，有很多功底性的東西，不是說一年兩年就能做會。它需要長時間的積累。

比如搖青，需要花費的時間可能就是五年。炒茶及揉茶，這些都是需要時間的積累。

古代時的學徒，三年的時間，基本上是站在邊上看。三年以後才開始動手。

茶青經過六道初制工序之後，就可以進行精加工了。茶師傅需要根據每年天氣的變化，以及每年的茶葉生長情況，隨時做出調整。

古人將他歸納成了八個字「看天做青，看青做青」。

難度上，從八個小時到十二個小時不等，師傅在這八到十二個小時之間，搖青和靜置發酵多次交替進行，需搖青5-10次，搖青程度先輕後重，靜置時間先短後長。一般都是在夜間做青，師傅要不斷地觀察茶葉的變化過程。

而且它難就難在，在它的發酵過程以及走水過程中如何把握「一半一半」的這個「半」的度。

要把它的苦澀的水分排掉，把它的內物質含量揮發出來，轉換成味道，香氣。然後又要發酵到半發酵的這個度。

怎樣把這些東西把它有機結合起來，是最困難的。當這三個點，結合到一個點，表現得很好的時候，那麼一泡好茶就誕生了。

武夷岩茶的特點為，活，甘，清，香

外表形態，外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，有明顯的岩骨花香。

口感上兼具綠茶的香氣，和紅茶的醇厚。滋味回甘生津，湯水清澈艷麗。

東方的一片葉子，從古到今，都像一片神葉。因為它的文化傳播到全世界。

有越來越多的人，喜歡文化底蘊深厚和歷史悠久的茶。

這種用心製作的茶，它不僅是一種飲料，也不只是一種保健品，而是一種人與自然的融合。是人與人之間的融合。使人與世界和諧統一。

茶是一種能夠給人以教誨的植物。因為這片葉子具有神韻。讓人心靈可以對話，文化可以傳遞。

岩韻，大自然的氣息和味道凝結而成。

它讓茶得以延續，終不消散。

*「芷韻香茗茶行」原創首發。轉載請備註作者及源自公眾號「芷韻香茗茶行」，文章內容請勿修改。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！