糖精真的會致癌嗎？

譯者介紹

在《讓人感覺幸福的甜食，會給健康帶來哪些危害？》文章中，我們提到了「美國心臟協會強烈建議限制添加糖的攝入」。攝入糖過多會導致體重增加，引發肥胖問題，還會引起甘油三酯水平增高，進而引起一系列的心臟問題。添加糖的含量較高的食物不僅含有較高的熱量，營養價值低，而且也會取代其他更有營養的食物。例如，你可能會選擇喝一杯汽水，而不是一杯低脂或脫脂牛奶。所以，我們這裡推薦各種方法以減少添加糖的攝入。

在我們購買包裝食品時，部分產品上標有一些與糖相關的說法，以下是一些常見的說法及其意義：

無糖的——每份產品的糖含量低於0.5g；

少糖——與傳統意義上標準的一份糖的量相比，至少要少25%；

無添加糖——在食物的製作過程中，未加入糖，且未加入果汁及水果乾之類的含糖的成分；

低糖——未明確定義或未允許顯示在食物標籤上。

但需要注意的是，並非標註了「無糖」，就一定熱量很低，因為還可能有其他碳水化合物以及脂肪類物質，所以還需要注意營養成分表上的總熱量。

還有許多人會問，一些標註了「無糖」的食品，仍舊嘗起來甜絲絲的，真的沒有糖嘛？這就要說到我們今天要說的重點：代糖。

任何用來代替傳統的蔗糖的甜味劑，都可以稱為代糖。人工甜味劑只是其中一種。下面表中列出了常見的一些代糖和分類。

人工甜味劑：安賽蜜（acesulfame potassium）、阿斯巴甜（aspartame）、紐甜（neotame）、糖精（saccharin）、三氯蔗糖（sucralose，也稱甜蜜素、蔗糖素）、愛德萬甜（advantame）

糖醇類：赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇

新型甜味劑：甜菊糖苷，己酮糖（塔格糖），海藻糖

人工甜味劑

人工甜味劑是合成的代糖產品，但它的原料可能來自於天然的物質，包括一些植物或糖本身。人工甜味劑最大的特點在於它的甜度非常高，往往是傳統的糖類的數百倍至數萬倍。由於人工甜味劑的甜度非常高，與常規的蔗糖相比，只需要添加一點點就可以了，成本也隨之變低。其中，最被人們所熟知的糖精也是人工甜味劑的一種。

因此，人工甜味劑也廣泛的用於食品加工工業，包括各種烘焙食品、軟飲料、糖果、布丁、罐頭食品、果醬、乳製品等。在家庭烹飪中，也可以使用各種人工甜味劑。筆者就曾經在家庭自製的醪糟中添加三氯蔗糖，因為其甜度遠高於蔗糖，如果添加蔗糖，可能需要加一大包。

人工甜味劑對身體是否有好處呢？的確是有的。

首先，人工甜味劑不能作為牙齒上細菌的能量來源，所以不會引起齲齒。

其次，人工甜味劑最受推崇的原因在於它幾乎沒有熱量。而攝入每克糖意味著攝入4大卡的熱量。一瓶500mL的可樂，含糖大約是50g，也就是200大卡的熱量，大約相當於一個人全天攝入總熱量的10%。所以如果您正在計劃控制體重，這200大卡的熱量大約需要你跑步2公里才能消耗掉。這時，選擇人工甜味劑的零度可樂，或許是更有吸引力的選擇。

第三，如果您是糖尿病患者，人工甜味劑可能是更合適的選擇，因為它並不是碳水化合物，幾乎不會升高血糖。但是需要注意的是，糖醇類的代糖（非人工甜味劑），比如木糖醇等，因為同樣是碳水化合物，所以還是具有一定的熱量，需要注意區分哦。

使用人工甜味劑，我們需要擔心些什麼呢？如果您在網路上搜索「糖精的危害」，一定會搜到不少文章，主要的質疑在以下幾個方面：

人工甜味劑會致癌嘛？

批評者對人工甜味劑致癌的攻擊，主要來源於上世紀70年代發現的大量飼餵糖精與大鼠膀胱癌相關的研究。但是，在隨後美國國家癌症研究中心和其他健康機構的研究和隨訪數據表明，目前FDA批准的六種人工甜味劑，並沒有確鑿的科學證據證明會引起癌症或其他嚴重的健康問題。許多研究證實，即使是對於孕婦，使用劑量有限的人工甜味劑也是安全的。由於最新的研究，1999年WHO下屬的IARC（國際癌症研究機構）也將糖精在人類致癌物名單里的分類降級為3類，即不確定對人類是否致癌（分在同一類的物質還有膽固醇、咖啡因等我們熟悉的東西）。

人工甜味劑會增加糖尿病和肥胖的風險嗎？

一些研究者認為人工甜味劑會改變人體的糖代謝模式，影響血漿中一些與胰島素抵抗相關的激素的水平，從而增加胰島素抵抗和糖尿病的風險。但這種假設在不同的研究中得到了不同的結論，因此並沒有被確鑿的證據證實（類似於對人工甜味劑致癌的質疑）。還有一些批評者認為，使用人工甜味劑後，人們會斷開「甜食」與「肥胖」之間的聯繫，從而不再節制進食甜食，反而會增加額外的熱量攝入，從而導致肥胖。

所以，我們需要弄清楚我們使用人工甜味劑的目的，是為了減少熱量，而不是為了吃甜食。我們只是建議在選擇食物時，用人工甜味劑替換原來想要選擇的含糖的食物，而不是因為食物標記了「無糖」，就可以肆意攝入。在文章開頭我們就已經強調，首先要注意營養成分表中的總熱量。

美國食品藥品管理局FDA給予上表所列的六種人工甜味劑以「公認安全（Generally recognized as Safe, GRAS）」認證，這是FDA用於食品添加劑的安全性指標。

FDA也設立了每種人工甜味劑的每日安全劑量（ADI）。這是指即使每天都攝入這些物質，仍然考慮為安全的最大劑量，它的甜度大約是蔗糖的200倍——這在人工甜味劑中已經算是不太甜的了，要想通過飲食攝入達到FDA規定的安全劑量上限，估計每天要喝20瓶以上的零度可樂。

最後，FDA提醒並不要將人工甜味劑用於禽肉製品，並不是因為它們用於禽肉製品時不安全，而是因為這些人工甜味劑在FDA申請時並未申請用於禽肉製品，因此並沒有進行這方面的評估。

糖醇類

糖醇類代糖既可以天然存在於某些水果和蔬菜中，也可以是人工合成的。它們的甜度並不像人工甜味劑那樣高於糖類，有些甚至甜度低於糖類。另一方面，糖醇類代糖仍舊是碳水化合物，因此是具有一定熱量的，但它的熱量的確是低於一般的糖類，大約是糖類的一半。

對於糖尿病患者，由於糖醇在體內轉化為血糖的速度很慢，所以進食含有糖醇類代糖的食品，比含糖的食品引起的血糖上升要緩慢得多，也是有利於血糖控制的。但是在計算攝入的總熱量時，需要把糖醇類代糖的熱量也計算在內。糖醇類代糖不會被口腔中的細菌所利用，不會引起齲齒，所以也經常用在口香糖、牙膏和漱口水中。

有些種類的糖醇類代糖比較容易引起腹瀉，有時也會作為緩瀉劑使用。

新型甜味劑

新型甜味劑是指以這些甜味劑的結構或合成方式，沒辦法分在現有的這些類別中的代糖。FDA雖然批准了來源於甜葉菊的甜菊糖苷作為「公認安全（GRAS）」的代糖，但並沒有批准甜葉菊或甜葉菊提取物有GRAS的資格。

己酮糖的結構類似於果糖，是由乳糖通過工業加工得到的，是一種低熱量的代糖。海藻糖則來源於蜂蜜、蘑菇和海藻等天然食物，在體內可以快速分解為葡萄糖，和葡萄糖具有同等程度的熱量，因此並不是一種無熱量或低熱量的代糖。己酮糖和海藻糖也被FDA分類為「公認安全食用」的代糖。

最後，我們還是要強調：對於向飲食中添加無熱量的人工甜味劑，我們並不能確保，每天的熱量攝入真的因此而減少；但減少飲食中的糖量，絕對是件好事兒。在每天選擇食物時，請多選一些營養價值高，飽和脂肪、反式脂肪及添加糖含量較低的食品和飲料。需要提醒您的是，不要因為食物標著「無糖」的標籤，就認為它是健康的。在合理健康飲食的基礎上，適量使用甜味劑可以幫助減少飲食中的糖分，從而減少總熱量攝入，才有助於體重控制和減肥。

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