客家嗜食物喵｜鬆口的那一口魚散粉

魚散粉源自千年歷史的梅州鬆口古鎮。過去的鬆口人是從別的地方遷移過來，因鬆口臨江，人們遷移過來之後就以捕魚為生。剛開始，鬆口人只是將魚和米一起食用，後來通過改良，做成了口感和口味都別具一格的鬆口魚散粉。

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鬆口魚散粉是記憶中特別難忘的味道，也是客家人智慧的象徵。魚散粉選用鯪魚作為主要的材料，鯪魚不同別的魚，它的肉質鮮美，煸炒過的魚肉又香又酥，搭配軟糯的米粉是絕佳。

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魚散粉製作的秘訣在於鯪魚在處理的過程不去骨頭，連皮帶骨將整條鯪魚剁碎是這道魚散粉的精髓所在。主要做法如下：

1）將清洗乾淨的鯪魚去頭去尾，臉皮帶骨剁碎；

2）準備生薑剁碎，還需要準備適量酒糟；

3）熱油鍋，放入鯪魚肉爆香，後放入生薑炒至焦黃；

4）再加入酒糟炒香，加入適量鹽、雞粉、魚露調味；

5）加入事先用冷水浸泡好的米粉快炒上碟即可。

魚散粉最重要的材料就是鯪魚的處理，處理的時候魚骨保留，所以在剁魚肉的時候要將魚骨剁碎至不扎手，入油鍋也要炒至酥碎，吃的時候才不會刺喉。同時，炒制的米粉也需要提前用冷水浸泡，冷水浸泡米粉能夠保持米粉的彈性，浸泡之後需要瀝干水分，這樣炒米粉的時候才不至於粘鍋。

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鬆口是一個靠江的古鎮，古鎮的歷史悠久，很多慕名來的遊客不僅能欣賞到古鎮的歷史美景，還能在古鎮的大街小巷裡品嘗到正宗的客家美食。魚散粉作為鬆口的經典美食，憑著鯪魚香酥的口感，結合酒糟的香甜，混合米粉的軟糯，已經成為遊客們流連忘返的一道無法忘卻的美味。

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