豬肉吃多了會致癌？肉類烹飪方式很關鍵，教你健康吃豬肉

肉有白肉和紅肉之分。紅肉是指在烹飪前呈現出紅色的顏色，如豬肉、羊肉、牛肉等一些哺乳動物的肉，白肉是指雞肉、魚肉、蝦肉、鴨肉等非哺乳動物的肉。

但最近幾年總是能聽見一些人在說紅肉致癌，不要再吃了，都改成吃白肉，這樣做真的對健康有益嗎？今天就和大家聊聊紅肉。

紅肉真的致癌嗎？

紅肉可能致癌，多年來，據國際研究機構、美國癌症協會、美國國家癌症研究所等多家機構指出，多吃紅肉可誘發多種癌症，如結腸癌、直腸癌、乳腺癌、食道癌等。

加工肉火腿培根已經被世界衛生組織評定為1類致癌物，很多人看到這，都不敢再吃紅肉了，但其實大家不用過於擔憂，只要控制量，並不會增加這些疾病的風險。

紅肉中有哪些成分致癌呢？

1、亞硝基化合物：在火腿、培根等深加工的紅肉當中，經常能看到它的出現，大量的研究發現，亞硝基化合物很有可能導致肝、乳腺、肺、腎、直腸、結腸等器官發生癌症的風險。

2、雜環胺類化合物：引起這類化合物，通常是在高溫條件下生成，像在燒烤、煎、油炸這些方式下，雜環胺類化合物會引起機體內的DNA突變，從而誘發癌症的發生。

3、脂肪：大家都知道紅肉中的飽和脂肪含量很高，如果過多食用紅肉，當中的飽和脂肪會影響機體中胰島素的分泌，同時，還會刺激脂肪代謝所需要的膽汁酸，生成二級膽汁酸脫氧膽酸和石膽酸。

研究表明，這些二級膽汁酸會促進直腸癌、結腸癌的生成，並且過多食用紅肉也會導致我們身體的肥胖，同樣可以引發各種癌症的風險。

那我們還要不要吃紅肉呢？

紅肉雖然飽和脂肪量高，但其中富含礦物質，尤其是鋅、鐵，還有多種維生素和蛋白質等營養成分，吸收利用率高，過量吃或者完全不吃都不利於身體的健康。

世界癌症研究基因會建議我們，正常健康人一星期攝入紅肉的量不要超過500克，在烹飪時，盡量不使用煙熏、腌制、烤、炸等方法，避免產生有害物質。

如果你太喜歡吃培根、火腿這類食物，偶爾吃一次也是可以的，但要注意不要長期大量的食用，實在擔心對身體有影響的話，當然也可以不吃。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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