干鍋桂皮腰花

香鍋桂皮腰花（干鍋）

亮點：

用西餐香料小香桂皮來調製火鍋底料，桂皮的香味突出，同時放入豬腰，使火鍋底味更濃郁。

謝昌勇點評：

這四款火鍋比較實用，搭配和結構都比較合理，操作簡單，還選用了一些常見的西餐調料，在口味上又比傳統的火鍋有創意，值得推廣。

原料：

鮮豬腰600克，小香桂皮8克（比一般桂皮味道醇厚，苦味小，可從西餐調料市場買到），魔芋130克，土芹菜50克。

調料：

五香粉5克（配比：香葉2克、小茴香3克、八角5克、孜然2克、香果4克磨成粉），干紅辣椒50克，鮮青花椒40克，郫縣豆瓣醬10克，泡辣椒10克，大蔥13克，老薑6克，大蒜5克，啤酒10克，菜籽油1500克。A料：食鹽7克，味精15克，雞精15克，胡椒粉2克。

製作方法：

（1）初加工：將小香桂皮用溫熱水泡1個小時後，再用涼水泡2小時至泡漲，用清水反覆淘洗後切絲，豬腰對開去腰臊切成鳳尾型腰花，另起鍋倒水（加少許料酒）燒開，放入腰花改小火浸至斷生（七成熟三成生，汆水時不要用勺子攪動），魔芋切成一字條，放入開水中煮一下，小尖椒用文火略翻炒至棕紅色，磨成辣椒面，老薑、大蒜加工成米狀，豆瓣醬、泡辣椒剁細，土芹菜切成段。

（2）烹制：凈鍋置旺火上下菜籽油煉好，晾到三成熱時依次下姜蒜米、大蔥、桂皮絲、豆瓣醬、泡辣椒、鮮青花椒小火炒至干香，放入調好的五香粉、啤酒、魔芋條燒入味後下豬腰花、土芹菜段翻炒幾下，調入A料轉入火鍋專用鍋即可。吃完豬腰後可加鮮湯涮食菜品。

製作關鍵：

小香桂皮要溫水發漲並用清水多泡幾次除苦澀味。

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