誰說只有中秋節才能吃月餅,香甜軟糯,沒有烤箱也能做!
我從小到大都不怎麼愛吃,總覺得皮餡兒都太膩,月餅裡面能接受的大約只有了,香甜軟糯,好看又好吃,並且不挑季節,隨吃隨做。現在學會,就可以省下一大筆月餅錢了。我不喜甜食,糖量已減到自己能承受的範圍,分享給大家,希望喜歡。
材料:
冰皮
糯米粉 50克
沾米粉 50克
30克
煉奶 30克
牛奶 220克
糖粉 40克
玉米油 30克
奶黃餡
雞蛋 2個
黃油 60克
澄粉 35克
奶粉 30克
煉奶 10克
細砂糖 20克
糕粉
糯米粉 25克
步驟:
1.一邊燒水,一邊準備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一個大碗中。
2.倒入牛奶
3.將牛奶和各種粉類混合攪拌均勻
4.為了檢查有沒有沒拌勻的顆粒,可以過一次篩,讓冰皮更加細膩。
5.倒入玉米油
6.倒入煉奶
7.攪拌均勻,用手動打蛋器在上層來回劃圈,讓油與牛奶糊充分融合。
8.1-2分鐘後,牛奶糊和油就合二為一了。
9.給冰皮麵糊,蓋一層保鮮膜,防止水份滴入,放入燒開的鍋中,中火蒸30分鐘左右,將冰皮麵糊蒸透。
10.現在來炒糕粉,將稱好的糯米粉,倒入平底鍋,小火翻炒。
11.炒到粉末有點發黃,有一股淡淡的香味,就可以關火了,小心不要炒焦了。
12.蒸好的冰皮麵糊,上面有一層浮油,我們一會把它揉進麵糰。
13.剛剛蒸好的冰皮麵糊,比較燙,這個時候我們用筷子劃開,更好的散熱。
14.當麵糊不燙手了,就可以揉冰皮了。我想要一點淡淡的粉色,就加了一點點的粉紅色素,也不可以不加,或者用其它的有色食材替代。
15.冰皮麵糰會比較粘,建議帶上手套糅面,如果沒有手套,可以用保鮮袋,直到把浮油全揉進去,揉久一點,口感會更細膩,有餘溫時揉效果最好,揉好的麵糰放一邊冷卻備用。
16.現在來打發黃油了,黃油室溫軟化,加入細砂糖,打發至黃油體積膨大。
17.分兩次加入雞蛋,每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起,第二次混合完有點油水分離是正常現象。
18.將奶粉、、煉奶混合進進去,用手動打蛋器,攪拌均勻無顆粒,放入燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
19.趁著蒸奶黃糊的空檔,把麵糰分成30克一個(12個),如果喜歡吃皮薄點的,可以分成25克一個。
20.5分鐘後,打開鍋蓋用手動打蛋器攪拌奶黃糊,不斷地攪拌,讓周邊的奶黃糊混合均勻。
21.等奶黃糊凝固了,就代表它熟了,再攪打1分鐘,就可以關火了,晾涼備用。
22.現在給模具做防粘處理,在模上塗一層淡淡和糕粉,塗好後輕輕拍掉多餘的粉。
23.用手掌將冰皮壓成圓餅,中間厚一點,邊緣薄一點。
24.包上20克左右的奶黃餡,我用的模具是50克的。
25.像包子一樣的收口,再輕輕搓圓。
26.在冰皮團上面抹一層薄薄的糕粉。
28.輕輕一壓,花樣冰皮月餅就完工了。
29.粉嫩粉嫩的冰皮月餅,喜歡嗎?
小貼士:
1.冰皮蒸後揉得到位與否,關係到冰皮是否細膩,是否Q彈有嚼勁,如果時間充裕,揉好的冰皮放冰箱冷藏1小時。
2.揉麵糰的初期會比較粘手,建議戴上手套,沒有手套的用保鮮袋替代。
3.皮餡的份量,可以根據自身的喜好調整,我用的50克的模具,總重量保持50克左右就行。
4.做好的冰皮月餅,冷藏數小時後再食用,食用前回一下溫。
5.吃不完的,最好裝入密封盒放冰箱冷藏保存,時間不建議過長,2天內食用口感最佳
(本文來源美食傑,作者:童尐果)
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