河南燴面為何大多用的是羊肉，而不用豬肉或牛肉？原因很簡單！
河南燴面，"燴"是濃湯的意思，豬肉熬湯出油太糊，湯一般;牛肉熬湯發清少油，湯一般，只有羊肉熬湯，湯奶白、味純正，可出燴出美食。吃燴面不是吃面片，面胚便宜，一元三片。
吃燴面是吃羊肉和辣椒油，喝濃湯的。一大海碗重約2斤賣9元錢。面胚成本5毛，青菜、大蒜成本5毛，羊油辣椒油成本5毛，羊肉成本2塊，每碗可賺4元錢。
一般都是羊湯，因為湯濃郁和鮮美，很多店賣的就是湯和肉，大小碗差個一片麵價格卻是一樣的。老闆直說我們這湯比面值錢。也有牛肉的，比較少，豬肉的我也吃過，更稀少，一般都是比較經濟的小館子有賣。更少見的是素燴面，單位大食堂的。
河南的燴面用牛肉和羊肉的是回族。他們回族有他們的信仰，不吃豬肉，而且按照科學說法，牛肉羊肉比豬肉的營養高，但是我們漢族人吃習慣豬肉了，感覺吃起來比牛肉羊肉味更香，按回族人的說法豬太懶。
漢族人做燴面呢，還是用豬肉五花肉，那味道香好吃。回族用的是牛骨頭和羊骨頭，漢族人用的是豬骨頭，有時還用老母雞煲老湯。
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