大排檔三大神菜自製秘訣！醬油炒飯、干炒牛河、炒米粉

天一冷饞蟲都跑出來了，看別人深夜發吃就更生氣！要吃個宵夜才睡得下。炒麵、炒飯、炒粉這種家常主食快手又擋飽，也是深夜路邊攤、大排檔最常見的熱門料理，今天就教你在家自製這三款街邊小吃，把深夜食堂挪到家裡來。

你心目中的大排檔神菜是哪一個？為什麼？歡迎留言。

炒飯作為宵夜總覺得未免有些太飽腹，但日式醬油炒飯竟然能做出清新又開胃的口感！可以取用白天吃剩的米飯拌入醬油，再加入混合了蛋黃醬的蛋液，簡簡單單的原料和調味，就能做出一流的宵夜。

食材清單：

米飯1碗、蝦仁50g、雞蛋2個、蛋黃醬、球生菜1個、小蔥、日式醬油2大勺、白鬍椒粉

步驟

準備：蝦仁開背，加鹽、蛋清、澱粉腌10分鐘。球生菜，手撕成適口大小。取2個雞蛋，打散，加一勺蛋黃醬，攪打均勻。

炒料：熱鍋起油，倒入蛋液快炒至凝固，盛出。鍋內余油繼續燒熱後，將蝦仁滑炒至變色，撈出備用。

炒飯：鍋中留少許油，開中火，倒入米飯打散，加入鹽、白鬍椒粉、蔥花翻炒均勻；用鍋鏟在鍋邊緣撥出一個小角，倒入日式醬油。待醬油變得粘稠後，拌入米飯，直到顏色均勻；然後加入蝦仁、雞蛋繼續翻炒；最後放球生菜炒勻。

干炒牛河是一道經典的廣東小吃，說是小吃，其實有肉又有粉，絕對一碗管飽。好吃的炒牛河要做到芽菜脆口、河粉乾爽、牛肉嫩滑，而且還要要講究鑊氣。美食台帶來的這個做法，教你快手搞定這一盤！

食材清單：

新鮮河粉350克、牛肉200克、韭黃200克、小蔥50克、豆芽50克、雞蛋1個、老抽、生抽、糖、澱粉、水、花生油

步驟

準備：牛肉切片，加生抽、老抽、糖，抓勻，直到碗底沒有醬汁；再依次加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻； 綠豆芽掐去頭尾後，掐成10厘米左右的小段，備用。

調汁：取一隻碗，倒生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻。

炒牛河：開大火將炒鍋燒燒至冒煙，倒入150克油，下牛肉，迅速炒熟； 另起一鍋，用猛火燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出；再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了； 炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。

裝盤：倒入料汁，炒至汁水收干，顏色均勻，放韭黃、蔥段炒勻， 即可出鍋。

炒米粉是很受歡迎的街邊美食，各地做法大同小異。浙江台州的炒米粉特別有名，一半米粉一半配菜，炒得干香入味，作為宵夜特別實在！

食材清單：

米粉80克、雞蛋1個、五花肉60克、蝦干3克、干香菇4克、黃花菜乾5克、蒜3瓣、捲心菜100克、洋蔥25克、芹菜8克、胡蘿蔔10克、小蔥10克、干蔥頭5克、黃酒、老抽、生抽、鹽、黑胡椒、色拉油

步驟

準備：米粉用溫水浸泡4~5分鐘，再瀝干水分； 黃花菜乾用水浸泡，蝦干用黃酒浸泡，干香菇用水泡軟後切片，捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切成條，五花肉去皮切成條狀。

做蛋皮：打一顆雞蛋， 開小火，鍋底刷上一層油，倒入蛋液，晃動鍋子使蛋液鋪滿鍋底，凝固之後翻面再煎一會，蛋皮就攤好了，切成條狀，備用。

炒料：起油鍋，六成熱後，放入五花肉，加一點鹽，將肉煸炒出油； 待表面略微有金黃色， 依次加入蒜片、干蔥頭、香菇、黃花菜、蝦干，炒香，淋些泡蝦干用的黃酒，調小火，慢火煸香； 放入捲心菜、胡蘿蔔，調大火爆炒； 加入老抽、生抽，翻炒均勻，加鹽、黑胡椒調味。

炒粉：加入米粉，不斷翻炒去除水分； 放入洋蔥、芹菜、蛋皮、蔥段，翻炒均勻， 就做好了。

【版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫!】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！