一道簡單美食，夏季最愛，充饑抗衰，健脾和胃養腎

夏天，持續高溫，每每下班走在路上，都不知道自己該吃點什麼，持續的高溫連自己的食慾都被帶走了，可偶爾想起兒時母親夏天做的燜面，總是忍不住咽幾口口水，說起這燜面，還真是只有豆角燜面最合我的胃口，再熱的天，來一碗豆角燜面，既讓自己有了胃口，也讓自己充滿了力量。現在，慢慢對飲食有了新的認識，包括那個讓我魂牽夢繞的豆角。

豆角燜面

豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。中醫認為豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

豆角

豆角化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；常常用來治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥狀。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為「蔬菜中的肉類。

豆角

豆角對我們身體的好處

1抗衰老

當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。

2健脾，和胃，補腎

豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」;所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量;此外，多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。

豆角

注意

1烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2食用時若沒有熟透，則會發生中毒。

食膳-豆角燜面

豆角燜面

主料：豆角、鮮面、五花肉片

輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水

【步驟】　　1. 五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗凈後掰成等大的段，放入盤中。

2. 入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微干蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

3. 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。

4. 此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。

5. 中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在麵條上。反覆多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。

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