這菜蒸包子鮮又嫩，比菠菜還好吃不花一分錢，可惜好多人視而不見！

我今天說的這個菜不花一分錢，可真不是騙您的。因為這菜在城鄉結合部及農村特別常見，不用專門去種植，長得肥又壯。俗語有說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」哈哈，劇透了，這就是今天的主角——莧菜。

莧菜原本是一種野菜，近幾年有人工種植。有的地區把莧菜稱為「長壽菜」。其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質，對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨折癒合，減肥排毒，防止便秘和貧血具有極佳的食療效果。
菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長

用它蒸大包子，真是鮮美至極，每年夏天我家都要吃上幾次，有時還特意把焯水的莧菜凍在冰箱里，這樣在冬天也能吃上兩三頓莧菜包子。

【豬肉莧菜大蒸包】
餡料：豬肉餡500克，野生莧菜適量，植物油30克、生抽少許、大蒜一頭，鹽適量
麵皮：麵粉800克，酵母8克，涼水450克左右（冬天用溫水），白糖10克
製作過程：
1. 麵粉、酵母、涼水，一勺白糖，揉成麵糰，蓋濕布和蓋子，在溫暖的地方發酵；

2. 麵糰發酵時來處理一下餡料：野生莧菜擇去老葉，葉子背面會有一些白色的蟲卵，也要擇下不用；

3. 用鹽水浸泡幾分鐘，可以將葉片及桿上的茸毛中的灰塵徹底洗掉，入開水中焯變色，過涼水，再攥干；一次吃不了，可以放在冰箱冷凍室中冷凍保存；

4. 將莧菜切碎；

5. 豬肉餡要肥瘦三七的比較好，肉餡中倒一些植物油，不要擔心油膩啦，因為莧菜比較吃油，再倒些生抽調鮮、鹽、少許涼水，混合成肉糊狀；

6. 將一頭大蒜拍碎剁成末，包包子之前再混合均勻更香，蒜多放點，可以去掉野生莧菜的土腥味兒；

7. 將莧菜碎倒入肉餡中，與步6中的蒜末一起，包包子之前混合均勻；

8. 待麵糰是原來二倍大時，用手輕拍頂部，有嘭嘭的響聲，掀起麵糰底部，有長而且均勻的氣孔及拉絲時，發酵成功了；

9. 麵糰放在案板上，揉揉排出裡面的氣體，搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；

10. 擀成邊緣薄中間稍厚的圓皮，皮子不要擀得太薄，如果太薄放上餡之後沒有足夠的支撐力，蒸完的包子就會呈現透油的狀態，麵皮不暄不起；

11. 包上適量的餡，餡也不要過分追求大餡，勉強包上後，麵糰組織也會被撐破，麵皮不能很好發酵；

12. 按自己的手法捏成包子狀，實在包不出褶來，就捏嚴好啦，只要不漏湯漏餡就是成功；

13. 包好的包子碼放在鋪了屜布的蒸鍋里，靜置20分鐘後開火，注意兩點：一是屜布淋濕後擰乾，不要水塌塌的那種，會影響包子皮底部的越發；二是餳發的時間要一年四季分情況，不是特別嚴格的20分鐘，還要看包子的狀態，比先前圓潤略有脹大就可以開火了；

14. 大火上汽後蒸15-20分鐘關火，燜5分鐘後再揭蓋，防止因為略冷而表皮緊縮不漂亮。

小貼士：
1. 發麵時加點白糖，可以給酵母提供養料，更好的起發；酵母是用量是麵粉重量的1-2%，即100克的麵粉用1-2克的乾酵母；同時一年四季也要看室溫來調整；
2. 蒸的時間要看包子的大小和生熟餡來定。

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