葡萄酒與芝士的完美搭配指南

最新 07-20

芝士，又稱乳酪或者起司 (Cheese)，這種來自西方國家的日常美食已逐漸融入我們的日常生活當中，不論是去米其林餐廳，披薩店，酒吧還是精品超市，都有機會嘗到各式各樣的芝士。如何實現芝士和葡萄酒的完美搭配自然而然成為了葡萄酒愛好者和吃貨們最關心的話題，今天就為大家推薦幾個不錯的組合。

如果你對餐酒搭配的原則比較了解的話，你完全可以自己創造芝士與葡萄酒的搭配。不過首先我們來看看一些比較經典的搭配方法，以及這樣搭配的原因所在。下次當你想用芝士搭配葡萄酒的時候不妨嘗試以下幾個搭配組合。

小貼士 1：選擇同樣強度的芝士與葡萄酒進行搭配

在創造自己的獨特搭配前，必須要考慮最重要的一點。如果將口感精緻細膩的格呂耶爾【Gruyère】（瑞士產，味道重，全奶硬質芝士，有果仁味）與飽滿，強勁的赤霞珠【Cabernet Sauvignon】搭配時，芝士本身的風味會被掩蓋掉，但當與黑皮諾【Pinot Noir】搭配時，就會創造一個完美的平衡度。

另外一個基本原則是：酒精度超過14.5度的酒會很烈，這時候與風味濃郁的芝士搭配時嘗起來味道會更好一些。酒精度在12度以下的葡萄酒，比較沒有那麼的烈，與濃郁度一般的芝士搭配比較合適。

小貼士 2：強勁的紅酒與陳年芝士【Aged Cheeses】搭配最佳

隨著芝士的陳年，它會逐漸失去水分，油脂會隨之增加，風味會變得更加的濃郁。芝士的這兩種變化使得它與酒體強勁的紅酒十分的搭配，因為芝士中的油脂會中和掉酒中的高單寧。為了達到最佳的效果，推薦現在至少熟成了一年的芝士，包括像

車打【Cheddar】, 格呂耶爾【Gruyère】, 曼徹格【Manchego】, 高達【Gouda】, 波羅伏洛【Provolone】，帕瑪森【Parmigiano-Reggiano】和格拉娜·帕達諾【Grana Padano】。

小貼士 3：選擇甜酒與臭芝士搭配

比較甜一些的葡萄酒比如莫斯卡托【Moscato】，瓊瑤漿【Gewurztraminer】，雷司令【Riesling】，以及波特【Port】，都和臭芝士和藍芝士比較搭。這類酒中的甜度能夠幫助平衡這些芝士中的「臭味」，使得芝士嘗起來奶味更濃郁。同樣的，芝士中的「臭味」也能幫助平衡酒中的甜味。

如果你喜歡臭臭的芝士的話，一定要嘗試的兩種搭配：波特【Port】和史帝爾頓【Stilton】，蘇玳【Sauternes】和洛克福【Roquefort】，非常美味！

小貼士 4：起泡酒和柔嫩的奶油芝士

香檳【Champagne】和起泡酒有著極高的酸度，這時如果搭配布利【Brie】, 莫恩斯特【Muenster】，康門貝爾【Camembert】, 或者是艾帕斯【époisses de Bourgogne】這樣奶味重的或是臭起司，會達到一個比較清爽的口感。

小貼士 5：來自同一地區的芝士和葡萄酒搭配效果最佳

有很多人都會很樂意相信當地的傳統，並將同一地區的芝士和葡萄酒進行搭配。例子有很多，比如山羊芝士（來自法國盧瓦爾河 Loire Valley 的一種芝士）與當地盛產的長相思【Sauvignon Blanc】進行搭配，艾帕斯【époisses de Bourgogne】（來自法國勃艮第 Burgundy）與霞多麗【Chardonnay】進行搭配，曼徹格【Manchego】（來自西班牙）與歌海娜【Garnacha】的搭配。

小貼士6：如果陷入疑惑時，選一款堅果芝士是最穩妥的選擇

如果同時有很多款酒而不知道該選擇哪種芝士搭配時，最可靠的做法就是不管什麼風格的葡萄酒，都與堅果芝士進行搭配。這種芝士有著足夠的油脂去中和掉紅酒中的單寧，也有著足夠的細膩度與白葡萄酒進行搭配。例子同樣也很多，比如瑞士乾酪【Swiss】, 格呂耶爾【Gruyère】, 貝洛克修道院芝士【Abbaye de Belloc】,孔泰【Comté Extra】, 愛摩塔芝士【Emmental】和高達【Gouda】