「涼皮、涼粉、涼麵」到底是啥？吃了到底好不好？

夏日炎炎，炎炎夏日，如果說什麼食物能夠拯救在烈日下煎熬的靈魂，那一定是涼粉、涼麵、涼皮……這些「涼」字輩的食物。但你想過嗎，這些吃了好不好？究竟怎麼吃才更有營養……

如果說什麼食物能夠拯救在烈日下煎熬的靈魂，那一定是涼粉、涼麵、涼皮……這些「涼」字輩的食物。既開胃又涼爽，減輕大家的不適，贏得很多人的喜愛。

不過，這些東西到底是什麼，吃了真的能「解暑」嗎？吃了好不好，到底該怎麼吃？我們一起看看。

營養倒數第一名 涼粉

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若論營養價值最低，當屬涼粉類小吃。

用水從各種食物（小麥、豌豆、紅薯......）中洗出純澱粉，加熱水變成澱粉糊，冷卻成凍後就變成了涼粉。

《中國食物成分表》中的數據顯示：每 100 克調好味的涼粉，含 11.3 克澱粉，但只含 0.3 克蛋白質。

正常的成年人，每天大約需要 60 克蛋白質，平均每餐要吃夠 20 克。一頓吃一大碗（半斤）涼粉或粉皮，感覺挺飽挺滿足，但連 1 克蛋白質也得不到。

另外在洗澱粉過程中蛋白質、可溶性 B 族維生素以及鉀等礦物質，都會嚴重損失。

沒錯，涼粉，營養成分非常單一。

營養倒數第二名 涼皮

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其次呢，就輪到涼皮、米豆腐、腸粉之類的小吃了。上鍋蒸、烙製成。

因為涼皮中一般會搭配一些麵筋，所以蛋白質含量比涼粉要高一些，約為 4.4%，但在加工過程中 B 族維生素同樣損失嚴重。

吃一大碗涼皮（半斤），只能得到 10 克蛋白質，距離一餐所需的 20 克還差一半，而且麵筋蛋白質不是優質蛋白質，和人體的營養需求不相符。

涼皮的營養，也不是很理想。

涼麵稍勝一籌，但遠遠不夠

涼麵類小吃。100克涼麵中含蛋白質4.8%，比涼皮略高一點。涼麵其實就是放涼的麵條，不過：

在煮麵和過涼水冷卻時，損失了不少 B 族維生素和礦物質；

為了讓涼麵更勁道，製作的時候可能會加鹼，導致 B 族維生素剩得更少；

涼麵不用洗麵筋，蛋白質含量要比涼皮高一些，大約為 4.8% 左右。

值得一提的是，廣受歡迎的韓式涼麵在製作時會加入澱粉，營養不如中國傳統的雜豆麵條、綠豆麵條。

涼麵在這些小吃中，營養還算不錯。

從前面的介紹可以看出，這些食物的優點是溫度低、很爽口，但缺點也很明顯：

主要營養成分是碳水化合物（澱粉）；

蛋白質含量嚴重不足；

B 族維生素、鉀等礦物質損失大。

如果夏天每頓飯都以吃這些「涼」的食物為主，別的食物吃得太少，那麼很容易缺乏蛋白質和維生素。

雖然有點誇張，但吃這些小吃，特別是吃涼粉這種純澱粉小吃，從營養成分上來說，確實和吃白糖差不多。

不過，澱粉和白糖還是有一些不同的。

白糖就是純純的糖，吃下去很快就會被吸收，快速升高血糖，特別不利於糖尿病患者、減肥人士；

澱粉是各類主食的主要成分，需要經過腸胃消化才能被吸收，升糖速度比白糖慢，而且礦物質和維生素還是要比白糖高一些。

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