老中醫：它才是致癌的罪魁禍首，但是很少有人知道它！

苯並芘又稱苯並芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。

BaP存在於煤焦油、各類炭黑和煤、及焦化、煉油，瀝青、塑料等工業污水中。肉和魚中的BaP含量取決於烹調方法，水果、蔬菜和糧食中的BaP含量取決其來源。主要來自洗刷大氣的雨水水中的BaP以吸附於某些顆粒上、溶解於水中和呈膠體狀態等三種形式存在，其中大部分吸附在顆粒物質上。

苯並芘釋放到大氣中以後，總是和大氣中各種類型微粒所形成的氣溶膠結合在一起，在8微米以下的可吸入塵粒中，吸入肺部的比率較高，經呼吸道吸入肺部，進入肺泡甚至血液，導致肺癌和心血管疾病。

科學家從煤焦油中分離出具有致癌作用的苯並芘。

苯並芘，著名的第一級致癌物

因為榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒制的過程中如果溫度控制不均勻，很容易有局部過熱，從而產生致癌物。這可不是添加什麼物質造成的。

如果糧食、油籽之類收穫之後在大馬路上晾曬，有可能沾染上瀝青裡面的致癌物；如果用裝了工業物質的桶來裝油，也有可能污染有害物質。

健康危害：

侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。

健康危害：對眼睛、皮膚有刺激作用。是致癌物、致畸原及誘變劑。

毒理學資料及環境行為 毒性：是多環芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物。

預防措施：

減少環境污染，食品中苯並芘的污染源主要來自於環境；改進食品加工方法，熏制和烘烤食品時，改進燃燒過程，避免食品直接接觸炭火，改進熏煙工藝等；去毒，對已經造成苯並芘污染的食品可採取不同的措施去毒，如活性炭吸附去毒；制定食品中苯並芘的限量標準

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