廚房札記｜在英國天天吃土豆是個啥滋味？｜吳琪

美食 07-23

我曾經寫過一篇公號文章叫《土豆洋吃》。那是在我看到《新京報》上登的一條消息之後：國家為了應對日益增加的人口，除了提高大米、小麥和其他農作物的糧食產量之外，要鼓勵大量種植土豆，隨之而來的是鼓勵大家多吃土豆。

我們的「走遍英倫」之旅已經過了兩個星期。在這一段時間裡，大部分時間自己做飯。早飯簡單，一般是牛奶泡麥片，配以水果；午餐根據參觀旅遊地點的遠近，大多帶上三明治等方便食品「野餐」；晚餐相對講究一點。

在北京，我是天天做飯的「巧婦」，大部分時間為家人做的是中餐。這次大廚換了人（威廉是主廚），一家人的飲食結構也就跟著變了樣。威廉的想法是，既然在英國，就應當多吃這裡盛產、盛行、家常便飯的食物，否則，由於原材料不同，或者短缺，做出來的中餐也不可口。

威廉每天晚餐為我們變了花樣地做。在英國內陸旅行時，多吃雞肉和牛羊肉，在海邊地區，多吃海鮮。但是無論主菜是什麼，都要配以蔬菜和主食。我們幾乎每天每次吃的主食都是土豆，而且把土豆的各種做法都吃了個遍：煮（蒸）土豆、土豆泥、烤「夾克衫」整土豆和煎烤土豆塊等等。

英國各大超市裡，土豆種類很多，大大小小、黑黑白白不下10種。每一種土豆來自英國不同地區，可以做出不同樣的主食。

這種小土豆，大的如雞蛋，小的個頭像鵪鶉蛋。外包裝上就標著最適合的做法建議：蒸。其實多年以來，英國人都是白水煮這樣的土豆，後來蒸食物被認為是健康食品，並且是保留食物原汁原味的最好的辦法。

這是土豆泥的做法。用的土豆最好是個頭偏大的。為了使土豆泥不至於那麼干，難以咽下，就在壓泥的同時加黃油和牛奶。

這是烤整土豆，名字很形象——「Jacket Potato」(夾克衫土豆)。土豆烤熟之後，外面一層皮是脆的，如同一個人穿的皮夾克。做這種烤土豆，土豆個頭要適中，不能太小或太大。太小烤出來沒有內容只剩皮了，太大也不容易烤熟；在洗凈後，用小刀刀尖在每個土豆皮上紮上幾個小洞，這樣在烤制的過程中，土豆不至於爆裂。