益生菌好處雖多，但益生菌畢竟是活的細菌，吃錯時間、用錯方法、配錯食物，一不小心，可是會破壞菌的活性與功能，白忙一場。

一個健康的人體內，有超過10～30兆的益生菌和酵母，腸胃道保健，就靠益生菌，不過，益生菌的吃法可是大有學問。營養師程涵宇說，譬如益生菌粉末用熱水沖泡，馬上讓活的益菌變成一堆屍體，徒勞無功，又如與咖啡、汽水、含糖飲料一同服用，也一樣會破壞益生菌的活性，相當可惜。

市面上益生菌的種類那麼多，每個產品標榜的優點也都不相同，有些標榜菌量數量多、有些則可以耐胃酸、有些有晶球包覆，有些則添加果寡糖，琳琅滿目的產品，該怎麼選、怎麼吃，才能達到最佳功效？

【常見益生菌錯誤吃法】

先來看看一般人食用益生菌時，最容易搞錯的吃法，並告訴你怎麼吃才正確，才能讓益生菌發揮最大的功效。

1.吃錯時間

益生菌是否能順利到達腸道駐紮，與其接觸胃酸pH值高低有顯著的關係。振興營養師師敖立燕說，人體飯前胃部的pH值大約為2，進食後胃酸受食物中和作用影響，pH值會上升，飯後1小時pH值逐漸下降，尤其在飯後2小時pH值低於2。但絕大多數的益生菌都不耐酸，所以，益生菌是否能通過胃酸與膽鹼的考驗，是決定產品好壞的關鍵。

怎麼吃：

有些市售益生菌產品具有特殊技術（包埋技術、特殊耐酸菌種）等，能夠耐酸耐鹼，不受胃酸與膽汁的破壞，如果是這類產品，建議飯前使用，原因在於空腹時，胃部排空約1小時，益生菌能較快速到達腸道駐紮，達到整腸的作用。另一方面，假使你吃的益生菌產品不耐酸，則建議在飯前30分鐘或與飯中使用，其存活率較高。敖立燕說明，益生菌產品包裝上都有標示食用方法及適合時間，建議民眾參考產品說明最為保險。

2.高溫沖泡

益生菌不耐高溫，別把它當成沖泡飲品來喝。程涵宇說，益生菌受到高溫會抑制其活性，就失去了原有的功效。

怎麼吃：

益生菌產品不建議加熱食用，如果天冷不想喝冷飲，建議先放在室溫下稍微退涼，即使想加熱，也不要超過40℃，以免降低益生菌的活菌數。

3.與抗生素一同食用

抗生素的功能為抑制細菌的生長，假使你在吃益生菌產品的同時，也使用抗生素，則會將吃進肚的好菌通通殺光，徒勞無功。

怎麼吃：

敖立燕表示，針對不得不使用抗生素的人，建議使用益生菌產品時，必須與抗生素間隔2小時以上，否則會干擾益生菌的活性。

4.與咖啡、汽水一併食用

程涵宇說，益生菌產品與咖啡、汽水、含糖飲料或果汁等飲品一同食用，都會降低其活性。

怎麼吃：

益生菌產品最好單獨食用，僅配服常溫白開水就好。

5.只吃菌不吃蔬果*

益生菌的補充固然重要，但敖立燕提醒，別忘了益生菌的食物「益生質」（Prebiotics），所謂的益生質指得是促進益生菌生長的物質，也就是益生菌最喜歡的食物「膳食纖維」（Dietary Fiber）以及「寡糖」（Oligosaccharide）等糖類食物，適量與益生菌一起服用，能增加益生菌的定殖存活機會。若只有補充益生菌，平時飲食卻少蔬果，沒有提供益生菌的食物，仍然無法讓益生菌充分繁殖，達到保健的好處。

怎麼吃：

補充益生菌的同時，也要吃些蔬菜、水果，才能協助益生菌繁殖，達到最佳功效。

6.自製益生菌

近年來流行自製益生菌產品，許多人會購買優酪乳及牛奶，自行在家製作優格等益生菌食物，雖然方法沒有錯，但不少專家表示，民眾自行在家培養菌種，難以達到安全的保障，反而因為操作上的限制，可能使菌種遭受破壞，危害食用的安全性。

怎麼吃：

自製優酪乳或優格要特別注意益生菌的來源可不可靠、正確的做法為何，製作之後也必須迅速冷藏保存，且要儘快吃完。特別提醒的是，自己製作成優酪乳或優格的保存期限，仍和原來的乳品保存期限相同，切勿以為製成優酪乳或優格產品後的保存期限可拉長，它還是會腐壞的。

另一方面，自製優酪乳或優格在加熱時，要嚴格注意菌種的耐熱度，否則可能會殺死益生菌、減少益生菌的活菌數，還可能造成其他乳品成分發酵、腐壞。

7.與油炸食物並用

油炸、燒烤等食物，都會使免疫系統的紊亂，進而誘發過敏反應，若與益生菌產品一同食用，反而削弱了益生菌的活性。值得提醒的是加工肉品因為含有致癌物亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽若在酸性的環境下，就成了致癌物質亞硝酸胺。原本為了身體健康而補充的優酪乳、優格，反而成了毒害身體的幫手，千萬要避免。

怎麼吃：

食用益生菌產品時，不要吃油炸、燒烤或是含有亞硝酸鹽的加工肉品，例如烤肉、香腸、臘肉或培根等。

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