大暑老鴨勝補藥，陰陽雙補養五臟

導讀

大暑是一年中最熱的時期，此時氣候炎熱，易傷津氣。而大暑節氣有「大暑老鴨勝補藥」之說，鴨肉肉性微涼，具有補陰虛的作用，是所有肉類中最適合夏季食用的；該時段又宜食粥，在進補時食用鴨肉粥則有養陰生津的功效。（編輯/三木）

鴨肉食膳

補氣養陰—鴨肉// 利水消腫 //

【別名】鶩肉。

【來源】為鴨科動物家鴨的肉。

【性味】味甘、微咸，性平。

【歸經】入肺、脾、腎經。

【功效】補氣益陰，利水消腫。

【主治】虛勞病，骨蒸勞熱，咳嗽，水腫。

【用法用量】煨爛熟，適量。

【營養】鴨肉每 100 克約含水分 75％、蛋白質 16.5 克、脂肪 7.5 克、糖類 0.1 克、灰分 0.9 克、鈣 11 毫克、磷 1.45 毫克、鐵 4.1 毫克，還含有硫胺素、核黃素、煙酸等。

【使用注意】外感未清、脾虛便溏、腸風下血者禁食。

相伴薏苡仁薏苡仁有利水消腫、滲濕、健脾、除痹、清熱排膿的功效，常用於脾虛濕盛所致水腫腹脹、小便不利、泄瀉等。薏苡仁與茯苓功效相似，但薏苡仁性涼清熱，茯苓性平安神，可根據自身需要選擇。

主食

苡仁酥鴨粥

材料

鹵鴨子200克，粳米100克，薏苡仁30克，去心蓮子、芡實、白扁豆、水發香菇各20克。

調料

白鬍椒粉、鹽各適量。

做法

用法

隨餐食用，吃肉喝湯。

專家箴言：此粥取材豐富，全部都是健脾食材，搭配在一起，可以起到補脾健胃、益氣養陰的功效，對脾虛、腎虛等諸症均有調養作用，是中老年人及體虛者的補益良方。

宜忌：適合脾虛嘔逆、泄瀉、水腫、食少乏力、倦怠神疲者食用；脾虛兼有腎陰虧損、心煩失眠、骨蒸勞熱、遺精、赤白帶下者宜食用；四季皆宜食用。食積、氣滯者不宜多吃。

湯羹

苡仁冬瓜鴨肉湯

材料

薏苡仁30克，鴨肉250克，冬瓜150克，香菜段少許。

調料

料酒15克，鹽、胡椒粉各適量。

做法

用法

隨餐食用，吃肉喝湯。

專家箴言：冬瓜有清熱解毒、利水消痰、祛濕解暑的功效，鴨肉可養五臟、清虛熱、除水腫。搭配薏苡仁，可起到清熱祛濕、助消瘡腫、滋陰養顏的作用。

宜忌：一般人群食用均有滋陰養顏的作用，對濕熱內蘊所致水腫脹滿及內熱上火、濕毒膿瘡者尤宜；小便不利、肥胖者宜常食；最適合夏季暑熱時食用。體質虛寒、尿頻、尿多者不宜多吃。

湯羹

蟲草燉鴨

材料

老鴨半隻，冬蟲夏草6克。

調料

蔥段、薑片、料酒各20克，鹽適量。

做法

用法

隨餐適量食用，吃肉和冬蟲夏草，喝湯。

養生正道

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