拯救食慾的幾種夏日甜品

炎炎夏日想來一份清清爽爽的甜水卻苦於做不好？所長教你幾個小妙招，讓你分分鐘變身甜品小能手

? 銀耳蓮子羹

別小看這道蓮子羹，看似把所有的食材一股腦兒都放入鍋中煮煮熟即可完成，其實不然，想做好一道美味的銀耳蓮子羹，要從挑選食材開始。

? 銀耳

在銀耳的養殖過程中，剛剛生長出的銀耳大多是倒置的，這樣可以方便它們長得更大更均勻。

生長中的小銀耳。圖：who與爭鋒

新鮮的銀耳保質期較短，容易變質（戳右面藍字回顧銀耳中毒事件）；干銀耳方便運輸並且可以長時間儲存，因此鮮銀耳大多直接被烘乾後進行售賣。干銀耳只要在下鍋前「泡個溫泉」，就會華麗麗地秒變回新鮮欲滴的狀態。

工廠中乾燥的銀耳。圖：who與爭鋒

TIPS 挑選竅門

建議大家在正規超市購買銀耳；如果在市場購買，一定要避開白晃晃的銀耳——這些銀耳很有可能是用硫磺熏過的。熏過的銀耳伴有一股酸臭的味道，挑選的時候稍微聞一下就比較容易鑒別。當然，如果顏色太深，看起來沒食慾的也慎買吧。品質比較好的銀耳具有天然的米黃色。

高品質的米黃色銀耳。攝影：顏碩

煮銀耳的時候，一定要將泡發洗凈的銀耳撕碎，撕碎，再撕碎一點。然後在保證合適水量——別溢鍋別干鍋的情況下，多煮，再煮，煮久一點。這樣做，裡面的膠質更容易熬出來，湯質粘稠，銀耳爽滑，吃起來還有糯糯的感覺。豐富的口感帶來滿滿的幸福感~

? 蓮子

新鮮蓮子在秋季成熟，成熟後採收的蓮子會被晾曬加工成干蓮子。我們平時吃的大多是晒乾的蓮子。因此超市裡賣的干蓮子色澤微黃，有點抽皺是沒關係的。

TIPS 烹飪竅門

清洗後浸泡一下再煮。如果怕苦可以去除蓮子芯。蓮子比較容易熟爛，因此可以後下鍋。

? 薏仁米

每年秋季薏苡成熟時，農民們采割植株，將其晒乾，打下果實，再將果實晒乾，除去外殼、黃褐色種皮及雜質後收集到的種仁，便是超市裡常見的薏仁米了。薏仁米雖然包裝不一，但不外大粒和小粒兩個品種，味道略有區別。大粒的薏仁米不太容易熟爛，如果選用大粒的，則需要跟銀耳一起長時間的熬煮才好變得軟糯。當然，薏仁米雖然營養豐富，但是有股特殊的味道，介意的童鞋可以少放或者不放。

加了薏仁米的銀耳羹看起來更加晶瑩。攝影：顏碩

TIPS 烹飪竅門

清洗後的薏仁米提前浸泡一段時間再下鍋，有助於米吸收水分，煮的時候更容易膨脹煮爛。

? 百合

百合每年秋季成熟。鮮百合的味道要比干百合甘甜許多，但是不易保存，冷藏保存也只能維持一個月左右。如果把百合洗凈，剝取鱗片，置沸水中略燙，然後乾燥製成干百合，便可以長時間保存。

TIPS 烹飪竅門

干百合有時會有一股酸味，所以在下鍋前需要先浸泡一段時間，去除這股味道。百合很容易熟，只需要在關火前放入就可以啦。如果放得早煮太久就飛了……

? 冰糖

冰糖是砂糖的結晶再製品，大多半透明，有些略微發黃。超市裡面常見的單晶冰糖和多晶冰糖在製作工藝上有所不同，吊線法生產的多晶冰糖有時裡面會有棉線、紙片等雜質；而盆晶法生產的多晶冰糖和單晶冰糖成品則較為純凈。

TIPS 挑選&烹飪竅門

挑選時以透明的，看起來較純凈、雜質少的為好。冰糖不用久煮，主要用來調味，與百合一起下鍋就好啦~

? 棗

棗的味道甘甜，帶有一股特殊的濃郁香氣，有人愛到不行，有人卻討厭那「肉肉的」口感。和薏仁米一樣，可以依口味喜好選放。

TIPS 烹飪竅門

大棗肉厚但是大多皮厚，比較適合剖開後早點放入鍋內燉爛。如果注重賣相，可以將煮爛的大棗皮撈出；小棗就不必剖開，可以關火前放入。

棗不宜長時間儲存，時間長了干硬的棗可以先泡水再煮。

? 枸杞

枸杞在夏秋兩季成熟，果實呈橙紅色，採收後晾至皮皺，再曬至外皮干硬，果肉柔軟，可生食。關火前少放幾顆點綴即可。儲藏時間過久的枸杞會變暗變黑影響色澤，現吃現買比較好。

? 梨

TIPS 挑選竅門

鴨梨吃起來有粗糙的顆粒感；水晶梨的顆粒小，比較細膩；豐水梨汁水充沛；香梨甜脆可口適合生吃。因此要放在銀耳羹里久燉選取水晶梨和鴨梨就可以啦。

還有很多食材可以嘗試放入銀耳羹做點綴，比如幾顆龍眼或者葡萄乾、木瓜、桃膠，想放什麼就放什麼。甜味的輔料放得多的話，記得適當減少冰糖的量，不要太貪甜啦。當然有人喜歡酸味可以嘗試放一兩顆山楂或者烏梅。小夥伴們快來試試吧~~

雪燕桃膠皂角米銀耳羹。圖：豆果美食網友羅曉豆

木瓜銀耳羹。圖：豆果美食網友圓圓Echo

? 銀耳蓮子羹做法

食材：

銀耳、蓮子、枸杞、紅棗、百合、薏仁米、冰糖

步驟：

銀耳、蓮子冷水浸泡過夜。

將泡發的銀耳撕成小塊，鍋中加水，放入銀耳、薏仁米、蓮子，將水煮開，小火加熱，1小時後加入其它食材。

如果你嫌上面的銀耳蓮子羹太麻煩，下面還有木瓜撞奶和醪糟蛋花燉奶哦！

? 木瓜撞奶

凝結成塊的木瓜撞奶。圖：豆果美食網友偷得浮生1314

食材：

牛奶、木瓜

步驟：

木瓜去籽挖出果肉用勺子壓碎，放入紗布內，擠壓出木瓜汁備用（或用攪拌機攪拌出汁），果渣棄而不用。

量取適量牛奶（木瓜汁和牛奶比例=2：3）倒入鍋中加熱至微微冒泡，將牛奶趁熱倒入木瓜汁中。

攪拌均勻，將混好的木瓜牛奶趁熱用篩網過濾，待冷卻至室溫或凝固即可。

TIPS：

可以用熱水沖奶粉代替牛奶。

宿舍黨可以用微波爐加熱牛奶。

木瓜汁越多凝結效果越好，木瓜汁不要少於牛奶量的一半。

現做現吃，不可久放，久放會變苦。

? 醪糟蛋花燉奶

八寶醪糟燉奶。圖：豆果美食網友小奶油兒

食材：

牛奶、醪糟、雞蛋

可選：白糖、芝麻、葡萄乾、枸杞、花生、杏仁、核桃

步驟：

將牛奶（葡萄乾、枸杞），放入鍋中小火煮至冒泡。

加入醪糟，再次煮開時，一邊攪拌一邊倒入打散的雞蛋。

再次煮開後倒入碗中，撒上白糖、芝麻和花生果仁等。

所長說

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