廚房札記｜為什麼外國人喜歡吃西紅柿炒雞蛋？｜吳琪

近二十年來，我見過的並在一起吃過飯的外國人（大都是西方人）不下一千五百人，這個數量應當不算少了。我發現，除了個別嚴格素食者（Vegan, 不食用任何與動物相關的食物，包括雞蛋、牛奶、蜂蜜等）之外，沒有人不愛吃西紅柿炒雞蛋的。我想，除了西紅柿和雞蛋對他們沒有「文化障礙」之外，其色香味俱全，也令人垂延欲滴。

西紅柿，也叫番茄、洋柿子，本來就是來自外國的果子。據說16世紀從美洲傳到歐洲，17世紀又從歐洲通過傳教士傳到中國。

我家威廉愛吃西紅柿炒雞蛋。1987年在獨步長城的路上，當時的老鄉家還是比較窮，很少吃這道菜，如果遇到鎮上的餐館，點的第一個菜就是這個。如果他看不懂菜單，就直奔廚房，打開冰箱，指著雞蛋和西紅柿，手舞足蹈，用肢體語言告知做法。

上世紀90年代初，我和威廉從英國回到中國。當時威廉在西安理工大學教授英語，我們每周日騎自行車40分鐘回家探望父母。我母親每次都做中午飯招待我們，餐桌上總少不了西紅柿炒雞蛋。

對西紅柿炒雞蛋的熱愛，也從威廉也傳到兒子們。為紀念威廉來華獨步長城20周年，2007年我們全家自駕Jeep，從東到西駛過整個明長城。不到7歲的湯米唯一願意吃的菜就是西紅柿炒雞蛋。一路23天，如果一天按兩頓算，也得吃46次西紅柿炒雞蛋！

在英國，不像地中海周邊的國家，特別是義大利，在烹飪時大量使用西紅柿。英國的飲食中，西紅柿多是用來做成沙拉生吃，熟吃的比較少，但是英式早餐是個例外。如果你享用英式早餐，一般會有：培根（Bacon）、牛奶炒雞蛋（Scrambled eggs）、煎西紅柿（Stewed Tomatoes），再來兩片烤麵包片。

以下是牛奶炒雞蛋和煎西紅柿的做法：

原料

打雞蛋

在蛋液中加入相當於蛋液量的牛奶。

把西紅柿切成月牙塊

融化黃油

將蛋液（圖中的黑點是一些胡椒粉）倒入鍋里

小火，不斷攪拌

直到牛奶蛋液形成固體壯

在平鍋中倒入少量（2勺）的食用油，加熱，煎西紅柿，放一點胡椒粉，最好蓋上鍋蓋。

盛在盤中食用，如果需要可以撒一些鹽。

Scrambled eggs在英漢字典里，就叫炒雞蛋，只是蛋液里要加牛奶。其實，中國的西紅柿炒雞蛋，是把雞蛋和西紅柿炒在一起；而英式早餐的炒雞蛋和煎西紅柿是分別做，分別吃的。嗨！無論怎麼做，吃進肚子里都摻合到一起了！

下期預告：在英倫的第一頓晚餐——烤雞。

（林賽一家子7月5日前往英國探親旅遊，為期兩個月，所以我的廚房也就暫時移到英國。）

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