政和白茶我等了一年

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最近淅瀝瀝地下了幾場小雨，對於過早熱起來的京城來說，本來應該是件大好事，儘管下雨加劇了交通的絕望程度，但至少，空氣涼下來，人心也靜下來了……但！我！們！不！高！興！

又來全國性降水啊！南方又來降水藍色預警了！

我們又想起了去年被「下雨」二字支配的恐懼。

去年5月的爆款白茶

去年五月初，我們剛剛上線的一批帶有天然花香的政和白茶，才幾個小時就售罄。我們來不及兀自沉醉於茶香的餘韻中，趕緊又聯繫茶廠補貨，以滿足後台眾多的留言者。政和白茶的非遺傳承人楊豐先生又用一周時間精心準備，制好了新一批不輸前作的白牡丹，香氣甚至還更勝一籌。

然而天公不作美，第二批白牡丹發貨之際，政和縣迎來了堪稱百年不遇的暴雨，還爆發了山洪，又遭遇了颱風，完美詮釋了「屋漏偏逢連夜雨」的蹉跎。當日在茶廠萎凋的鮮葉幾乎無一倖免，全被風刮上了房頂、或被雨沖沒，楊豐先生損失慘重。我們的第二批白牡丹雖然已製作完成並倖免遇難，但快遞公司沒有船，無法穿越已成「澤國」的政和縣城。在接下來的一周里，我們盼星星盼月亮等著水退下去。

從來沒想到自己這麼關心天氣預報，每天面朝西南，頻繁望天，這在今年又再繼續，熊貓茶園團隊的同事已經自動產生了神經反射，跟巴甫洛夫的狗一樣。現在每次下雨，都會擔心悲劇重演。今年的政和雨水依然豐沛，我們心心念念的政和白牡丹，正在抵達途中，我們又開始擔心會不會像有次那樣，因為霧霾，貨車不讓進城。。。

今年春天天氣遲暖，讓很多茶區的採摘時間比以往晚了10多天，茶樹鮮葉品質至鮮至美的時刻同樣也相應延後。這款白牡丹的採制時間是在穀雨之前，採摘的時間、標準，都是白牡丹中的最高級別，故稱為牡丹王，更多的芽頭確保了滋味的鮮甜。存放得當，每一年都會有新的滋味變化。

白茶，是被「折騰」最少的茶，製作流程質樸。茶葉從樹上採摘下來後，不炒不揉，只通過「萎凋」和「乾燥」兩個步驟，使葉片達到適合存放的濕度。很多茶客都說，白茶看似簡單，其實不然，因為只有這樣簡單的方式卻能封存著大自然的味道。乾燥後的白茶，其條敷闡，其葉瑩薄，宋徽宗也在《大觀茶論》中說它，「表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也」。

白茶不僅製作過程簡潔，沖泡方法也很簡單，隨時捻一小撮沖泡開來，空氣中便瀰漫起一股甜。今年，我們精選了帶著春天氣味的政和白牡丹，連續4個晴天的生曬工藝，帶來了杏黃色的茶湯，口感清甜，氣味中帶有天然花香，柔和而無苦澀，清雅的香氣中還透著一絲露水的微涼。

大師父說了，這就是政和空氣的味道。

政和山景

福建盛產白茶，政和的白茶又獨具特色。

政和居福建北部，屬東亞熱帶海洋性季風氣候，氣候溫和，溫暖濕潤。政和縣城早先的簡稱為「熊」，原因是城關有座熊山。政和城區有三座代表性山峰。閩北文化人林文志先生稱之為「三山秀熊城」。飛鳳山，與青龍山、狀元峰連成一體，把縣城的街道逼仄成山腳沿溪一線，在政和縣內的山脈更是連綿上千平方公里，武夷山的余脈，鷲峰山橫貫政和全境，佔了政和全境三分天下有其二，政和也就成了南國的高地。

萎凋中的白茶

鷲峰山冬無嚴寒，夏無酷暑，全年氣候宜人，另外政和經濟歷來以農業為主，工業影響很少，所以在這裡與茶樹伴生的是水松、紅豆杉、四季杜鵑、竹林，政和是難得的原生態植茶區，楊豐先生隆合茶廠就在這裡。產自這裡的白茶，不施肥，不打農藥，不除草，完全交給自然打理，人需要做的，就是在最好的時間摘下最合適的茶，一芽二葉，不炒不揉、萎凋、乾燥，若干時日後，任它們在水中再度舒展，帶著別處沒有的香氣。

這就是你我手中的一盞政和白牡丹。

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