除了名聲在外的鱈魚，挪威還有這種「神話級的美味」——大扇貝

挪威是世界排名第二的海產品出口國，除了名聲在外的挪威鱈魚，大扇貝也是不可忽視的高端海產品，這裡出產的扇貝品質極為優異。

扇貝又稱元貝、海扇，是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種，其中有60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。扇貝味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的三大珍品，挪威的野生大扇貝更是被稱為「神話級的美味」。

挪威野生大扇貝生活在水深數米至數百米的純凈無污染海域（水深10米~30米之間最為密集），它們喜歡聚集在相對狹小且水流緩慢的水底。大扇貝往往生活在多沙海底，藏身於小坑穴之中，外殼較為平滑的一面向上，將身體掩埋在沙礫以下。不過，在其它類型和海床上也有扇貝生長。

很多人覺得扇貝夏季最好吃，但實際上，每年的12月~2月才是扇貝肉質最好的季節，特別是2月，在扇貝產卵期之前肉質最肥美。因為扇貝是每年3月開始產卵，與產卵季節的螃蟹相似，扇貝在產卵前最肥美，這一階段的扇貝吸收了大量的微生物，肉質最厚實，等到產卵之後口感就差了許多，因此臨近產卵期前的最近1個月正是它一年中最肥美的時候。

挪威大扇貝的直徑一般能夠生長到17厘米，是生活在挪威水域的最大型扇貝，一般需要4~5年的成長時間。成長到合格的規格後，便由經驗豐富的潛水員挑選採收，接著運往工廠，由工人對其進行加工，並依據扇貝的大小將其分選，除沙，保持扇貝處於完好無損的狀態。

在這裡不得不說一下，全世界幾乎都使用特製的拖網船或挖泥船來收穫扇貝，但挪威漁民放棄了這一做法，因為拖網的挖掘設備會導致扇貝和其他海洋生物受到破壞，並對海床環境產生消極影響，甚至改變還海床環境。這些破壞性的做法都違背了環保理念，所以挪威傳統的採收扇貝方法就顯得更加科學，不對海床環境或其他海洋物種造成破壞，才是人們能世代吃到大扇貝的根本。

挪威大扇貝不僅有引人注目的扇形貝殼，它柔軟而甜美的閉殼肌也十分鮮甜，多餘的調料和過度的烹調會有損它的美味，簡單地煎、蒸或者是直接做刺身生吃是最好的，晒乾成乾貝會讓鮮味物質濃縮，再泡發煮湯就像是天然的味精。

它的裙邊也可食用，味道和口感都不錯，橙色（雌）或白色（雄）的生殖腺和黑色的消化腺中富集藻類毒素和重金屬污染物的可能性比較大，雖然可以吃，不過最好評估一下風險慎重食用。

如何挑選扇貝

活養扇貝的選購 ：應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

冰鮮扇貝的選購 ：冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

中國餐廳里，扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸特別好吃，變得異常美味。

日料中扇貝刺身厚實且柔嫩的肉質也別有風味，扇貝的清鮮和清酒的甘甜十分搭配。

北歐人對扇貝尤為珍視，他們認為鐵板稍煎、少鹽調味才配得上這種好東西。每年，來自世界各地的老饕們都要匯聚紐西蘭科羅曼德半島的海邊小鎮參加「懷蒂昂格扇貝節」，6萬隻帶著大海鮮美的扇貝被一掃而盡。

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