記住這一點,蒸出來的雞蛋嫩滑無比,比五星級大廚做得還好!
在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋
淋點香油美味好下飯
不過菜譜雖然簡單但很容易蒸老
想要蒸出來香滑軟嫩不起孔
這幾個技巧一定要學會
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1. 打蛋的時候用溫開水
支
一般用涼水打出來的蛋,蒸完可能比較硬,口感不好。打蛋的時候加入適量的溫水攪拌均勻,蒸出來的蛋會更加嫩滑。
2. 要想滑嫩多加水
水多一點,蛋液更稀,蒸出來也更嫩,不過也不宜過多,一般水和蛋液的比例為1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的話,這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉哦~
3. 沒有氣孔要過篩
很多人做出來的雞蛋羹跟蜂窩煤似的,主要是因為雞蛋羹上面有泡沫,如果泡沫沒有及時去除,空氣就會鎖在蛋液中,蛋液固化後就形成了蜂窩狀。去除泡沫可以用筷子挑,也可以用篩子篩。
當然還有一個原因,一般水蒸氣遇到鍋蓋很容易形成小水滴,滴到蛋羹中,所以一定要在雞蛋羹上面封一個保鮮膜,這樣蒸出來的雞蛋羹就會很平滑。
4. 雞蛋羹不沾碗邊抹點油
如果你用了細網篩篩蛋液,就不容易沾碗邊兒,如果沒有過篩,也不用擔心,只要在碗邊抹點香油就可以啦。出鍋的時候撒點蔥花蒜末滴幾滴生抽,淋上香油絕對香噴噴!
除了普通的水蒸蛋,還可以做文蛤海鮮蒸蛋、肉餅蒸蛋、只需要在混合蛋液的步驟再加入乾淨的食材一起去蒸就好啦。
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牛奶燉蛋
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吃多了咸口的蒸蛋,偶爾可以來一款甜品牛奶燉蛋~
材 料牛奶,雞蛋,白糖
步 驟
1. 準備好材料,三個雞蛋需要400ml左右的牛奶、3-4湯匙的白糖,甜度可以自己調整~
2.用電飯鍋微熱一會兒牛奶和白糖,讓糖和奶融合後,放置一邊等待冷卻。
3. 把雞蛋打散後,慢慢倒入牛奶攪拌均勻。
4. 混合蛋液過篩保證蛋液絲滑。
5. 蛋液倒入碗中裹上保鮮膜(或錫箔紙)上鍋蒸10-15分鐘就可以吃了。
夏天喜歡吃冰的朋友,冷藏一晚再吃,冰過的牛奶燉蛋口感跟吃雞蛋牛奶布丁一樣,比吃雪糕健康多啦~
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五香茶葉蛋
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每天早餐路過包子鋪都要買個茶葉蛋,其實自己做也能做的十分入味哦~
材 料雞蛋,八角,香葉,桂皮,小茴香,冰糖,橘皮,老抽醬油,茶葉(紅茶綠茶都可以),鹽
步 驟
1. 把雞蛋先放入鍋中煮十分鐘煮熟備用。
2. 用勺子輕輕敲破雞蛋的外殼,讓鹵的時候茶葉汁能夠更入味~
3. 鍋中加入適量的水,將八角、桂皮、香葉、橘皮等放入鍋中,中火將其燒開,燒開後再放入茶葉、冰糖、醬油、鹽繼續滾沸,放入雞蛋轉小火燉煮1小時。要注意煮好後的茶葉蛋不要急於撈出,在湯汁中浸泡一小時後再撈出,這樣能十分入味哦~
剝開一個茶葉蛋,紋路漂亮還十分入味,有空給家人做一鍋吧~
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虎皮蛋
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外表酥脆入味的虎皮蛋也是很受歡迎的一道菜~除了直接做還能配著紅燒肉一起呢。
材 料雞蛋,油,鹽,冰糖,醬油,蔥花
步 驟
1. 先把雞蛋煮熟,冷卻後剝殼備用。為了更入味可以再雞蛋表面豎著劃幾道口子。
2. 起油鍋,把雞蛋煎至表面金黃。
3. 然後直接鍋內加水至淹沒雞蛋,放入老抽、鹽、冰糖,可以嘗嘗湯汁調節味道。接下來蓋好蓋子中火燒,最後大火收汁,出鍋撒點蔥花就可以了。如果家裡有大料,可以放大料一起煮會更香,不過只用鹽糖醬油煮出來的也很入味啦。
雞蛋有很多做法
荷包蛋炒雞蛋之類大家應該都吃多了
偶爾不妨用雞蛋來換種美食吧~
來源:有品生活
編輯:付羊波
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※一塊豆腐,一個雞蛋,這樣做太好吃了,比任何大魚大肉吃著都香!
※哇,原來蒸蛋只要加上這一步,蒸出來的雞蛋羹竟然比豆腐腦還嫩
※知道這個小方法後,蒸出來雞蛋嫩滑無比;連五星級大廚都誇手藝好
※蒸雞蛋時放點這個,蒸出來的雞蛋嫩滑無比、好吃到不行
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