老中醫告訴你:夏日吃「苦」,勝似進補!夏天多吃這4種苦菜
文 | 微信公眾號:家庭醫生(ID:jtys1983)
說起夏日養生,不能不提到這個苦字。
酸、甜、苦、辣、咸,五味入五臟。
苦入心,既能瀉、能燥,還能堅陰。
上火了,喝杯苦丁茶,能瀉火;
火熱去了,陰液就能保住,這是「堅陰」。
苦還能「燥濕」,作用相當於架起柴火加熱鍋里的水,但一定要掌握好用量,否則火太旺,鍋就燒乾了。
而在夏季吃苦,還有其特別好處:
苦味食物可刺激膽汁、胃液分泌,增進食慾,幫助消化吸收;
苦味可提神;
苦味可清熱除煩。
下面這幾種苦菜,各有其功效,不妨吃吃:
苦瓜,護心又強身
苦瓜又名涼瓜,其營養成分豐富,包含碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C等。還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質。
研究發現,苦瓜苷和苦味素能增進食慾。此外,苦瓜中維生素C含量很高,維生素C有防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力、保護心臟等作用。
這麼吃:
苦瓜吃法有多種,最常見的做法有干煸、炒等,這些做法容易破壞其中的維生素。所以可以選擇將苦瓜涼拌。
TIPS:將苦瓜去瓤,切成絲或片,用開水燙一下,再用涼開水過一遍,瀝掉水分,根據自己的喜好,可以拌出多種口味的冷盤。
萵苣,能防消化道癌
萵苣,可以分為葉用萵苣,又稱春菜、生菜;以及莖用萵苣,又稱萵筍、香筍。萵苣的營養成分也很多,包括碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C,鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。
萵苣中含有一種芳香烴羥化脂,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用。
這麼做:
萵筍適用於燒、拌、熗、炒等,也可用它做湯和配料等。
TIPS:
1.焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆的口感。
2.萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度講,不要擠干水分,因為這樣會喪失水溶性維生素。
莜麥菜,儲存講方法
莜麥菜含有豐富的礦物質和維生素。
莜麥菜胡蘿蔔素含量比萵筍高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。
這麼做:
莜麥菜可以用來涼拌,也可蘸各種調料生食。它還可炒食,可涮食,具有獨特的風味。
TIPS:由於莜麥菜對乙烯過敏,因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。
苦菜,補血又殺菌
狹義的苦菜,特指菊科植物苦定菜的嫩葉。這是一種葯食同源的草本植物,藥名叫敗醬草。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等。
苦菜中對預防和治療貧血病有較好作用。苦菜中含有的蒲公英甾醇、膽鹼等成分,對金黃色葡萄球菌耐葯菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用。
這麼做:
苦菜炒食或涼拌均可。
TIPS:最適宜最簡單的做法就是燙熟之後涼拌:入沸水鍋焯後,撈出放入涼水中洗凈,擠干水分,調以鹽、醋、辣油或蒜泥拌勻。如果不是那麼愛「吃苦」,可用鹽開水焯後再漂水,能去掉少少苦味。
提醒:以下人群,不宜「吃苦」
女性經期:苦味食物多寒涼,經期食用,可能會使經脈凝澀、血行受阻,易致痛經、閉經。
非經期也不能大量吃,以免導致脾胃不適。
老人孩子:老人和小孩的脾胃本就虛弱,吃東西不易消化,如果再吃苦味食物,會「雪上加霜」。苦味食物容易損傷脾陽,消化能力會越來越差。
脾胃差者:平常一吃點涼東西就肚子疼,大便不成形,總愛手腳冰涼的人也不宜吃苦。
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