夏天喝一碗廣東涼茶，祛濕下火還不想家

撰稿：大鬍子

（圖片來自下廚網）

北半球近日苦夏，捕輿者的好盆友從家鄉帶來了地道的涼茶，茶湯在齒間蕩漾，捕輿者確實感到這夏日的悶熱似乎也不再那麼難捱了。

涼茶真的這麼有效嗎？或許無它，唯此茶甚苦而致捕輿者不覺天熱也。

丨涼茶既不「凉」也不是「茶」

（圖片來自愛程網）

夏天的嶺南離不開涼茶，尤其是廣東。

廣東的夏天是「桑拿天」，又濕又熱，一不留神人就會濕熱上火，嶺南地區涼茶鋪很多，尤以廣東最多。它不僅僅是種飲料，也是一種葯，可以祛濕下火的葯。

「廣州人說過的最大謊言就是：沒事，這涼茶不苦的！」土長土長的廣東人小堤笑道。

當代人，尤其是沒喝過涼茶的人，說起涼茶的第一反應可能是超市裡的涼茶品牌王老吉、和其正。確實，涼茶飲料建構起了人們對涼茶的美好想像，但卻讓人們離真正的涼茶越來越遠。

涼茶的「凉」是下火的意思。地道的涼茶是一碗黑乎乎或者棕黃色的湯汁，顏色由原料決定，它既不涼，也沒有茶香，味道反倒跟中藥像了九分。

涼茶的顏色多黑褐色，味道也跟中藥相似。（圖片來自360圖片）

有關廣東涼茶的最早記載，出自元代的《嶺南衛生方》，當時將這種清熱解毒的湯藥稱為「涼葯」。廣東人追求好彩頭，覺得「葯」太難聽了，便在清代時期用涼茶取代涼葯的稱呼。

在古代，中國人就熟諳廣東氣候惡劣。唐韓愈貶潮州上表曰：「州（即潮州）南近界，漲海連天，毒霧瘴氛，日夕發作。」 涼茶一出現，人們就意識到此物的妙處。

在外地人的眼裡，當地人飲涼茶簡直有點「自討苦吃」。一碗中草藥熬成的涼茶，顏色深褐至濃黑，味道苦澀難以下咽，但當地人卻飲得有滋有味。因為在廣東的炎炎盛夏，一碗涼茶更似瓊漿玉液。

也正式因涼茶祛濕下火的功效甚好，涼茶不僅流行在廣東，福建、廣西等氣候飲食與廣東相似之地也嗜喝涼茶。

老鄒祖籍廣東，家住福建，夏飲涼茶之於他自然也是少不了的。從家中帶來的車前草直接下鍋，熬煮出一大壺涼茶， 捕輿者剛剛便是從這當中分了一杯「羹」。

丨飲涼茶處是故鄉

老街坊總會到鋪子里飲一碗涼茶，嘮嘮家常。（圖片來自華輿設計稻屮）

廣東人都是自小就喝涼茶，許多人家平日會不時叮囑孩子到街上涼茶鋪飲碗涼茶，或者買一些涼茶包放在家中保平安，甚至有華僑回鄉探親，也要買些涼茶包帶出國，讓久居海外的親友能喝上家鄉地道的涼茶。

看早期的港劇，會發現大多涼茶鋪都是「走鬼檔」，小販大多是精瘦老伯，推著四輪車叫賣。現在廣東的街上，涼茶鋪隨處可見，加盟商鋪很多，幾十年的老茶鋪也不在少數。

這些手作涼茶的老人，販賣的就是一份用心，堅持每日煮每日賣，賣不完的都倒掉。附近的鄉民，若是有一點頭疼腦熱或是中暑，第一時間想到的不是吃藥也不是看醫生，而是去涼茶鋪買一碗涼茶。喝著老鄰居的涼茶，順便聊聊十里八鄉的家常，什麼毛病也被沖了下去。

涼茶的製作方法可繁可簡。像街面上賣的「廿四味」，由二十四味藥材配伍熬煮而來，藥材的配比和火候的掌控都要精準，一般人家裡是做不好的。而家中煮來自飲的涼茶就沒那麼多講究，幾顆簡單的羅漢果，熬出來照樣也是涼茶，一口飲下的也是家人濃濃的關懷。

羅漢果涼茶。（圖片來自葯源網）

「小時候家裡經常做涼茶來喝，我最喜歡的是羅漢果熬的，清清涼涼的。」小堤作為廣東人卻不喜涼茶的苦。「現在長大了，在北京工作，沒人逼著我喝涼茶了，但是每次回到家還是會灌一肚子苦水。」她彷彿還能聞到家中涼茶的苦澀。

「每次回家都會在山上采草藥，家裡的涼茶都是用這個熬的。」老鄒在北京的時候就是靠這茶湯維持著，「帶來的草熬完了，就該回家了。」

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