這盤肉，堪稱解饞神器
在擼大串兒喝小涼啤酒的夏天裡，孜然的味道最應景了。這盤香蒜孜然豬肉粒，煎的焦黃的大蒜比肉還好吃，絕對可以堪稱夏日裡的解饞神器！
－香蒜孜然豬肉粒－
by 馬小芸
Photo by 馬小芸
－用料－
豬無骨肋排 400克
大蒜 1頭
香蔥 2根
生抽 適量
老抽 適量
孜然粉 適量
黑胡椒 少許
糖 少許
醋 少許
橄欖油 少許
生粉 少許
鹽 少許
－做法－
豬肉切塊，蒜去皮，小香蔥切段。在切好的肉中放入適量生抽，鹽，黑胡椒，橄欖油和生粉。抓勻腌制一會兒。
油倒入鍋中加熱，等油溫上來以後，把蒜瓣兒和香蔥爆出香味，直到大蒜表皮焦黃。
把大蒜先盛出來，用炸過大蒜的油，來煎腌好的豬肉。小火慢慢煎，翻一翻肉塊，把每一面都煎變色。
加老抽上色。
翻炒均勻之後，加入剛才炸過的大蒜。
根據口味加入孜然粉，翻炒均勻。最後溜著鍋邊加一點點醋提味兒，完成！
－小貼士－
用橄欖油和生粉腌制過的豬肉，在烹制的時候水分不易流失，口感會更加細嫩喔。如果不怕麻煩，用雞蛋清抓一下豬肉也可以更嫩。這裡用的是肋排，口感比裡脊肉要好一些。如果還是覺得柴，就在切之前，用刀背或者牛排大鎚把肉給錘松一些。
如果家裡沒有橄欖油，用花生油和大豆油都可以。
建議大家用不粘鍋，因為生粉腌制過的豬肉可能會有點粘鍋。
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