熱菜該直接放冰箱還是等涼了再放？

做了一大桌菜，明顯一頓吃不完，多出來的是該直接放冰箱還是等完全涼了再放進去呢？支持前者的人說放在室溫下細菌滋生很快，儘快放進冰箱里最安全，支持後者的說熱的食物放進去會大大加重冰箱的負荷，縮短冰箱使用壽命。那我們該聽誰的呢？

對此，筆者的意見是：別把你家冰箱當成公主供著，它也沒那麼嬌氣，自己的身體最重要。美國食品藥品監督局的網站上專門回答了這個問題：儘快把食物冷藏起來並使其達到冰箱溫度比較安全。

這個建議是基於兩點理由：

1. 在室溫下，導致食源性感染的細菌每20分鐘就會增殖一倍。

2. 根據美國政府統計，每年美國由沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等導致的食源性疾病大概為4800萬例，約每6個美國人中就會發生一例。

FDA網站建議通過以下措施使食物儘快冷卻：

1. 「2小時法則」——任何食物烹調好或是從超市購買回來後2小時內就要放進冰箱，如果室外氣溫在32℃（90華氏度）以上時，這個時間要縮短到1小時；

2. 避免對放進冰箱的食物過度包裝。我的理解是不用泡沫塑料箱或者多層塑料袋這樣的包裝。

3. 用扁而淺的容器裝食物，增大表面積促使其快速冷卻。

4. 經常清理冰箱，避免堆疊食物。

5. 擦掉食物表面的水分，尤其是從超市買來的冷凍肉塊表面的水分，可以有效減少李斯特菌對冰箱食物的污染。

6. 用有蓋的容器或者密閉的袋子封裝食物。

7. 將食物從大包裝變為小包裝，像大塊肉可以剁成幾塊以後分別放進冷藏室。

8. 如果你的冰箱沒有溫度計，買一個溫度計放在裡面，確保冷藏區溫度在4℃以下，冷凍區溫度在-18℃以下。

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