食譜大揭秘|自製小米糕

每次去飯店吃飯，總會點一份小米糕，喜歡它那股淡淡的小米香，而且非常的鬆軟可口。(*^__^*) 正好昨天收到朋友從山東寄來的小米，於是就把心心念的小米糕拔草啦！自己做的雖然不如店裡賣的那麼細膩，但是口感非常的蓬鬆，味道跟店裡的還是有的一拼的！O(∩_∩)O主料：小米150g、白糖30g、煉乳10g、雞蛋4個、色拉油40g、檸蜜汁3滴。

將小米淘洗乾淨後，浸泡24小時;

浸泡好後，瀝干;

準備兩個無油無水乾淨的不鏽鋼盆子，將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；

把小米、蛋黃、煉乳、色拉油倒入料理機；

打成小米糊，越細越好哦！

盡量打得細膩一點，最好過篩一遍。

把檸檬汁滴入蛋白中，（3滴就夠了哦！）如果家裡沒有檸檬汁的，可以用白醋代替！

先把電動打蛋器調到低速（我用的是第3檔），然後打至像魚眼泡狀的時候，加入三分之一細砂糖。

繼續用低速檔打發蛋白，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖，繼續攪打。

等到看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時後，再加入最後三分之一細砂糖繼續攪打；

當提起電動打蛋器，發現打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了濕性發泡；

達到濕性發泡之後，再把電動打蛋器速度由原來的低速調至最高速檔位，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角也不會彎曲時，說明已經蛋白已經達到了乾性發泡，就可以停止攪打了。

用硅膠刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然後快速把小米糊與蛋白拌勻。（注意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和小米糊徹底融合在一起。

然後再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同樣的方法翻拌拌勻；

拌好的小米麵糊；

倒入八寸蛋糕模具，把氣泡震出。

蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中；（防止水蒸氣滴入，小米糕表面平整一些，美觀一些）

蓋上鍋蓋，大火蒸，待水開後，轉中火蒸40分鐘，關火後悶5分鐘即可！

蒸好的小米糕；

揭開保鮮膜；

脫模，( ^_^ )不錯吧！

成品1

成品2（來源：豆果美食）

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