不用去西餐廳，在家也能吃鮮嫩多汁的經典牛排

牛排是經典的西餐。若有機會耐心地細品一塊牛扒，表層焦香略有嚼勁，內里則鮮嫩多汁，濃郁的牛油香氣在唇齒間四溢，再配上紅酒，與親密的人共享，絕對是美妙幸福的時刻。

牛排的質地和味道，與產地、飼養方式、部位、烹飪方法都有密切關係。這次推薦的是西冷牛扒，口感緊實有嚼勁，外層一圈脂肪帶來了油脂的馥郁芳香。西冷牛排適宜煎至五到七分熟，外層棕色，內呈粉紅色，外韌里嫩，還有飽滿的肉汁。

西冷牛扒原本豐富的味道，只需鹽和黑胡椒粉調味，便可帶出它的鮮美。煎牛排時，用橄欖油替代牛油，能減少飽和脂肪的攝入，且令牛排口感更為清爽。這次使用的戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油，是歐盟頂級橄欖油產品，清澈滑潤，清香醇厚。

牛排選購時注意選擇原切的牛肉，而不是拼裝的假牛排，可以看配料表，拼裝牛排一般是由碎肉組成，不一定是純牛肉，而且還含有食用膠、嫩肉粉、香精等多種添加劑，應盡量避免。

《嫩煎牛排》 原料：原切西冷牛排一塊，戴蒙帝諾特級初榨橄欖油5毫升，海鹽少許，黑胡椒粉適量，苦菊、聖女果各適量

做法：1.將冰凍的牛排提前一天放於冰箱冷藏，自然解凍變軟，用廚房紙吸干表面；

2.平底鍋燒熱；

3.倒入少許橄欖油；

4.將牛排放入鍋內，小火煎兩分鐘左右，表面滲出汁水時翻面；

5.另一面也煎兩分鐘，如果牛排較厚，側面也要煎一下，以鎖住肉汁不外流；

6.煎好的牛排放於盤內，均勻撒上鹽和黑胡椒粉，點綴苦菊和聖女果；讓牛排靜置幾分鐘後再食用肉汁更飽滿。

小叮嚀： 1.煎牛排的時間視牛扒厚度和個人喜好而定，但西冷牛扒不宜全熟； 2．牛排解凍後不能用水清洗，只需用廚房紙巾吸干表面；

3. 牛排的配菜除了蔬菜外，還適合搭配土豆泥、意麵等；牛排還可搭配各種醬汁食用。 更多原創食譜請關註：布魯比知味館

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！