老婆最近在追《我的前半生》，其中有一集，羅子君大早上買了牛奶、水果，跑到閨蜜唐晶家，給唐晶榨果汁。看到這一幕，嘴裡就開始分泌口水，炎炎夏日，舍果汁其誰！？

於是，冒著大太陽，哼次哼次跑到超市準備買些果汁回家放冷藏冰鎮一下，但一到超市傻眼了，那麼多果汁，怎麼選啊？唉，差點忘了，我是做評測的，於是每樣我都買了一點，準備讓搞食品的同事研究研究，這樣才能給老婆女兒最好的選擇不是？嘿嘿，說干就干！（歡迎關注老爸評測頭條號！）

下面開始給大家普及下果汁的知識，很實用！

果汁飲料≠果汁

果汁飲料，大類是叫果蔬汁飲料。國家標準《果蔬汁類及其飲料GB/T 31121-2014》對果蔬汁飲料是這樣定義的：果蔬汁飲料是以果汁（漿），濃縮果蔬汁（漿）或蔬菜汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、水為原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工製成的製品。

來看看國家標準《飲料通則GB/T 10789-2015》對果汁及其飲料是如何分類的。

標準中規定了其中果汁含量的指標要求。果汁飲料（果汁含量≥10%，允許添加食品添加劑）及水果飲料（≥5且＜10%，允許添加食品添加劑）。

而市面上常見的卻大多是果汁飲料，比如這次買回來的下面這些

果汁有分類，營養價值各不同

果汁分4類：鮮榨果汁、100%果汁、NFC果汁和冷壓果汁。

營養價值從高到低排序，分別是：

冷壓果汁>鮮榨果汁>NFC 果汁>100%純果汁

為什麼是這麼排序的？請往下面看。

1、鮮榨果汁

使用新鮮水果榨出來的汁。一般出現在水果店、餐廳或在家中用榨汁機現榨

鮮榨果汁保留了大部分的果肉和香味，但是因為沒有殺菌，極易氧化和變質，鮮榨果汁一般建議2個小時內食用完。

2、100%純果汁

這種果汁確切的叫法應該是濃縮還原果汁，即復原果汁。仔細看100%果汁的配料表，不難發現，配料為：水、濃縮果汁、如下面這兩款。

很多人都會有一個誤區，說100%純果汁就是鮮榨果汁。錯！實際上100%純果汁≠鮮榨果汁！

濃縮果汁是指把水果榨出汁，經高溫或真空濃縮而成的果汁。通俗一點說，就是先從果汁中除去一定比例的水分，之後再添加適量的水分，將其還原而成的果汁。

所以「100%的含義並不是指「鮮榨的原汁」，而是取決於其中兌水的含量。比如：濃縮果汁去掉了原果汁中的80%的水，在還原時加入80%的水，這就是「100%純果汁」。

為什麼要如此複雜的去水濃縮再加水呢？當然是為了便於保存和運輸。這種操作的缺點是是在濃縮的過程中，部分水溶性的香味物質會與水一起蒸發掉。此外高溫殺菌的過程也會使果汁風味發生改變。這時就要使用香精香料來保持水果的色澤和香味，這也是為什麼濃縮果汁沒有鮮榨味道好的原因。

3、NFC果汁

NFC是Not From Concentrate的縮寫，意思是非濃縮還原。說通俗一點，NFC果汁就是水果原汁，有些產品會採用「原榨」這一概念。如下面這兩款。

其與鮮榨果汁的區別就在於保質期長短，NFC果汁經過巴氏殺菌，在冷藏條件下，可以保存一個月左右。

4、冷壓果汁

冷壓：嚴謹一點應該翻譯為冷壓技術，顧名思義，這是一種壓榨方法。該技術就是利用壓榨的方法，通過壓力將水果中的水分擠壓出來，這樣在工作的過程中，保持常溫。

HPP（High Pressure Processing）：超高壓殺菌技術，讓果汁承受600Mpa的高壓，在這種環境下，絕大多數微生物無法生存。

二者結合就是我們說的冷壓果汁。如下面這款。

鮮榨果汁好？還是直接食用水果好？

很多家長都喜歡鮮榨果汁給孩子喝，然而我要告訴你，鮮榨果汁並沒有你想的好。

水果里的主要成分包括果膠、纖維素、膳食纖維、抗氧化的多酚類物質、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、有機酸等。在食用整個水果時，因為含有纖維素，膳食纖維等耐嚼成分（果膠、纖維素、膳食纖維是產生飽腹感的重要物質），所以糖的佔比並不大。

當水果變成果汁時，果膠、纖維素、膳食纖維等不溶於水，壓榨的過程中，被當做殘渣拋棄，糖分卻全部進入到果汁中。果汁雖然保留了維生素C、抗氧化的多酚類物質、有機酸等，糖分的佔比卻大大增高。所以，喝鮮榨果汁，不如直接食用水果！這就是為什麼一次吃一個橙子就會有飽腹感，橙汁一次卻可以喝下250ml。而榨一杯250ml的橙汁，需要中等大小的橙子3-4隻。

鮮榨果汁為什麼不如冷壓果汁？

技術層面來講，傳統方法榨的果汁，未經過鈍化酶的作用，導致果肉細胞破碎時多酚氧化酶等的釋放，進而催化多酚類物質發生氧化反應，生成有色的醌類，即褐變。

鮮榨果汁時榨汁機刀片高速旋轉，瞬間產生的熱量會加速果汁的氧化（大家可以看下方動圖我們做的實驗）。而冷壓技術可以有效的避免褐變反應，並且通過HPP，整個過程不產生熱量，有效避免了因為氧化而至的營養損損失。

還有巴氏殺菌和超高溫滅菌，雖然是短時間殺菌，但都會使果汁達到一個很高的溫度，對果汁造成一定的營養和風味損失。而冷壓技術和HPP都在常溫下進行，無疑使果汁的營養和風味損失降到最低。

綜合來講，冷壓果汁的營養含量要大於鮮榨果汁。

需要注意的是，冷壓技術+HPP的組合，並不是不會被氧化，如蘋果汁，一般開蓋充分接觸空氣後4-5個小時就會慢慢被氧化掉了。

老爸評測建議

1、購買時看清標誌，是哪一類的果汁

2、想喝高營養含量的果汁，請選擇冷壓果汁

3、肥胖、糖尿病、減肥人群不建議喝果汁，糖分太高

4、果汁飲料最沒營養，想給孩子補充維生素的家長請繞行

5、冷壓果汁價格不低，成長期兒童建議直接食用水果

還不了解老爸評測的朋友可以點一下下方的【了解更多】，不點會後悔，點了會有一種相見恨晚的感覺！

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