你的膳食結構關係著糧食安全

「本想瘦成一道閃電亮你的眼，沒想到胖成了一個堅果牆擋了你的視線。」朋友圈裡，喊著要減肥的朋友越來越多。

「我國居民營養和健康狀況堪憂，肥胖、糖尿病等慢性病人群比例增大，成人超重肥胖比例達到30%。」7月22日，中科院地理科學與資源研究所研究員成升魁在第601次香山科學會議上說。

這次，科研人員把國民營養與糧食安全放在同一框架下思考，為農業供給側改革、資源環境保護、安全戰略規劃制定提供了新的思路。「膳食結構影響著國民健康，而當前膳食結構的多樣化，也為糧食安全帶來問題和挑戰。」中科院數學與系統科學研究院研究員汪壽陽說。

中國人正「越吃越多」

新時期，我國城鄉居民膳食結構正在發生變化。「穀類食物攝入趨於平穩，動物性食物明顯上升，蔬菜攝入趨於平穩，乳製品有所上升。」中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員楊曉光說。

不過，「平穩」和「上升」並不意味著「合理」。楊曉光對照中國營養學會的合適膳食模式標準後發現，城市居民穀類攝入不足；多數城鄉居民脂肪偏高，烹調油攝入過量；許多城市居民動物性食物攝入過多；絕大多數城鄉居民乳食品攝入不足。

他給出了一組數據，2012年，城市居民平均每人每天攝入穀類食物281克，動物性食物99克，農村居民平均每人每天攝入穀類食物391克，動物性食物85克。然而，在《中國居民膳食指南》中，穀物和肉類的標準分別是250克至400克和50克至75克，這表明城鄉居民的穀物消費基本正常，但肉類都已超標。

我國的糧食供需正在發生變化。「直介面糧需求大幅減少，肉類需求攀升引起飼料糧需求增加，寵物糧需求增長迅速，糧食生產區集聚，糧食海外購買能力增強等。」成升魁說。

從總整體上看，中國人還處於「越吃越多」的狀態。「任何國家在工業現代化的過程中都有一個突飛猛進的階段，再慢慢下滑。日本在1971年達到高峰期，花了20多年才將能量攝入量降下來。中國還沒有達到能量攝入的高峰點。」中國農業科學院食物與營養發展研究所研究員王東陽說。

糧食浪費量也在「爬坡」

在各種變化之下，營養國家糧食供給應當設定在怎樣水平？這是王東陽等科研人員時常思考的問題。

1986年，中國農業科學院就我國糧食生產目標基準要求進行研究，提出「人均400公斤糧食必不可少」，並認為一個國家「人均糧食佔有量在300公斤以下時基本上不能提供飼料糧」。

當前，食物消費初步改善，溫飽有餘。基於我國人口變動趨勢、居民膳食營養需求、食物結構變化總體態勢等因素，著眼於口糧、飼料糧、工業用糧及種子用糧的消費變化，王東陽推斷，「在溫飽問題已解決的當下，到2020年，我國年人均糧食供應量要達到500斤，方可滿足國民對食物營養的需要」。

在食物需求引發關注的同時，糧食浪費問題也成為重要議題。在中科院地理科學與資源研究所客座研究員劉剛看來，對糧食安全保障進行規劃時，從供應鏈到消費端的損失與浪費問題需要被納入考慮範圍。

劉剛發現，現存的關於「浪費多少」的估計，大多依賴於二手數據資料。於是，劉剛等人對北京、上海、成都、拉薩四個城市200多個餐館進行實地調研後統計發現，每人每餐平均浪費93克食物，由此估計全國每天城市餐飲浪費1700至1800萬噸左右。

「中國還處在發展階段，糧食的消費量和浪費量也處在爬坡階段。減少食物浪費是抑制不合理消費、促進健康綠色可持續消費的重要抓手。」劉剛說。

以「藏糧」、「增效」應對糧食安全風險

在過去半個多世紀中，中國每公頃的糧食單產從1噸提高到6噸，成功實現用全球7%的耕地養活了22%的人口。從2004年到2015年，糧食產量實現「十二連增」。

「這背後潛伏著安全格局的新挑戰和新問題。」中科院地理資源研究所研究員劉彥隨說，中國糧食生產的總體成本、資源困境和生態代價日益凸顯。

中科院數學與系統科學研究院研究員陳錫康預測，中國將進入為期六年左右的糧食減產階段。「經濟全球化與貿易自由化壓力增強，對糧食的保護難度日益加大，中國糧食生產將受到國際市場廉價糧食的衝擊。而且，我國目前糧食嚴重積壓，要去庫存就需要較長的減產階段。同時，保護生態環境的需求也日益迫切。」陳錫康說。

此形勢下，中國糧食生產該何去何從？

劉彥隨發現，20世紀90年代以來，中國糧食產量重心快速北移，對北方地區環境、糧食生產成本、農村經濟發展造成影響。「未來，應當藏糧於地，創建糧食生產地域安全評估與預警體系，強化對優質耕地的保護力度；藏糧於技，推進水土與農業科技創新雙優工程；藏糧於企，優化農產品加工業布局；藏糧於戶，加大對糧食主產區政策傾斜和民生保障。」劉彥隨說。

在資源環境壓力方面，中國農業大學教授張福鎖表示，中國農業現代化需要「三步走」，一是減肥增效，實現國家層面「化肥零增長」；二是綠色增產增效，解決栽培、水肥、土壤障礙、養肥損失阻控等關鍵技術問題，同時降低環境風險；三是提質增效，在綠色增產增效基礎上答覆提高農產品品質，實現產業結構的根本性變化。

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