土雞蛋、烏雞蛋，這些貴貴的雞蛋更有營養嗎？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

超市裡、市場里，雞蛋種類千差萬別，價格也是相差甚遠，比如一些包裝精美的土雞蛋、烏雞蛋，價格就高出普通雞蛋很多。這些貴貴的雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？到底有沒有必要花更多錢去買這些雞蛋呢？

「土雞蛋」VS「洋雞蛋」

所謂的「土雞蛋」，又叫「柴雞蛋」、「笨雞蛋」，是指農家散養的土雞所生的蛋。

相對應的「洋雞蛋」，則是指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋，即普通雞蛋。

根據《中國食物成分表》中土雞蛋和洋雞蛋的檢測數據顯示：

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養素差別不是很大。

也就是說，土雞蛋和洋雞蛋在整體營養上沒有顯著差異。

土雞蛋和洋雞蛋在營養上存在些許差異，跟飼料有一定的關係。也就是說，雞的食物會影響雞蛋的營養。

散養的土雞沒有專門的飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物，而養雞場的雞吃的飼料是經過科學配比的，假如飼料中葉黃素含量比較高，所產的雞蛋葉黃素含量就會相應高一些。

烏雞蛋VS普通雞蛋

顧名思義，「烏雞蛋」就是烏雞所下的蛋，相比普通雞蛋，它屬於名貴品種雞蛋。

同樣是根據《中國食物成分表》中烏雞蛋和普通雞蛋的檢測數據顯示：

相比普通雞蛋，烏雞蛋中碳水化合物、維生素E、維生素B2、鐵、鋅、硒的含量略高一些，而煙酸等含量略低，其他營養素（如蛋白質、脂肪、維生素B1、鈣）的差別不是很大。

可見，烏雞蛋和普通雞蛋在營養上大同小異。

事實上，除了飼料、生活環境等因素，雞的品種也會影響雞蛋的營養。

例如，雞蛋品種的差異在一定程度上是影響膽固醇水平差異的重要因素。一項比較7個山東地方品種雞雞蛋品質的研究發現，萊蕪黑雞雞蛋中膽固醇含量顯著低於其他6個品種雞的雞蛋（特別低，比琅琊雞雞蛋和壽光雞雞蛋，分別低了36.60%和33.70%），即萊蕪黑雞在生產低膽固醇雞蛋方面具有良好的遺傳性能。

普通雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋主要營養素含量比較

（以每100克可食部計）

資料來源:楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版 第一冊.北京大學醫學出版社；楊月欣主編 中國食物成分表2004 第二冊 北京大學醫學出版社

到底有沒有必要多花錢買這些貴貴的雞蛋？

從營養的角度，無論是土雞蛋，還是烏雞蛋，跟我們平時買的普通雞蛋相比，都沒有顯著的差異。

從安全性上講，有些人認為土雞在自然環境中生長，吃的也是天然食物，生下來的土雞蛋應該比飼養雞蛋更安全。事實上，土雞蛋不像飼養雞蛋一樣，在衛生方面有比較嚴格的監控，他們受到細菌污染的風險更大。

至於口感風味上，土雞蛋、烏雞蛋給不少人的感覺就是吃著香，的確，像散養的土雞有更多的機會吃到蟲子，吃得相對比較葷，所產的雞蛋在風味上更獨特也是正常的。但究竟好不好吃，還得看個人的口味。

土雞蛋、烏雞蛋在產量比不上飼養雞蛋，價格相對高一些，而他們在營養、安全性上卻未必更高，所以性價比恐怕就不高了。因此，到底有沒有必要花更多的錢買這些貴貴的雞蛋，只能說，你喜歡就好咯。

平時買雞蛋該如何挑選？

平時買雞蛋最重要的是確保雞蛋是新鮮、衛生、安全的。

新鮮的雞蛋蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感發沉，燈光透視可見雞蛋呈微紅色；而不新鮮的雞蛋蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影，打開時常常見到黏殼或者散黃。

如果有可能，不妨優先選擇正規超市裡賣的盒裝品牌雞蛋，這些雞蛋通常屬於清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理、分級後的蛋製品，它在安全性上相對高於散裝雞蛋。

另外，建議不要購買毛雞蛋。毛雞蛋是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。相比普通雞蛋，毛雞蛋在營養上沒有什麼特別的地方，也不具有各種奇特的功效，相反，非常容易受到細菌的污染，在安全衛生方面未必有保障。

參考資料

1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版 第一冊.北京大學醫學出版社

2.楊月欣主編 中國食物成分表2004 第二冊 北京大學醫學出版社

3.中國營養學會.中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社

4.國家食品藥品監督管理總局（CFDA）.雞蛋的消費提示.http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1680/156800.html

5.陸俊賢 ， 葛慶聯 ， 施祖灝 ， 高玉時 ， 王克華 ， ...不同品種雞蛋中膽固醇含量比較.《中國家禽》 , 2010 , 32 (8) :64-65

6.陳艷珍，張錄強，宋新華.7個山東地方品種雞蛋品質的比較.《山東理工大學學報(自然科學版)》 , 2007 , 21 (1) :95-98

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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