美食介紹：啤酒海參蝦的做法

主料：干海參，海蝦

輔料：蔥、姜、米醋、干辣椒、白糖、啤酒、花椒、蒸魚豉油、鹽

做法：

1、泡發海參。將干海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純凈水，開始泡發。泡發24小時以上，中途換純凈水3-4次，泡至海參脹大，捏著手感不硬即可。

2、清洗海參。順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋成段剪開，但不要減掉，然後整個清洗乾淨即可。據說裡面的白筋更有營養，剪成段後的海參還會發的再大些。水煮、燜海參。將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。大火煮開後，轉最小火燜煮30-50分鐘，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩段會自然略微下垂。

3、冰水發海參。將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要12小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。發好的海參切成小段，姜切絲，蔥切小段，干辣椒切開備用。

4、海蝦洗凈，然後分別將蝦槍蝦須剪去。去蝦線，用牙籤在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。

5、小火，鍋中油熱後加入干辣椒花椒煸炒出香味，然後再加入蔥姜煸炒出香味。放入海蝦，開大火翻炒。

6、翻炒海蝦至鍋內沒有水份。倒入沒過海蝦的啤酒，再加入蒸魚豉油4勺，鹽1小勺，白糖2勺，米醋1勺，大火煮開。

7、煮至湯汁收半，加入海參段，再中火燜煮到湯汁濃稠即可。西蘭花倒入開水中焯燙至變色，撈出後加點鹽拌勻即可。

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