為什麼魚肉比別的肉更容易變質？你所不知道的冷知識
不知道您是否有過這種體驗，剛殺的魚如果不注意保鮮的話就會發現它會特別容易變質，然後發臭，變質的速度遠快於其他的肉類產品，那麼你知道這是為什麼嗎？
原來魚的鰓和內臟內都藏有大量的細菌，魚一旦死亡，這些部位的細菌會立刻迅速繁殖，並穿透魚的血管迅速蔓延到魚的全身。而健康的牲畜肉一般都是不含細菌的，而且牲畜肉如豬肉、牛肉、羊肉等，通常都是在宰殺後經過放血、去內臟等處理的，所以被細菌污染的概率也大幅降低。
並且魚肉疏鬆的結締組織結構，使它的肌肉組織特別容易被細菌穿透。反之，畜肉是被緻密堅硬的結締組織，細菌則比較不容易侵入肌肉。
其次也跟魚肉含糖量低有關，相比於畜肉高達1%以上的含糖量，魚肉的含糖量只有0.2%。動物死後，肉里的糖即轉化為乳酸，使肉的酸度增高。酸性環境不利於細菌生長。魚肉因為含糖少，所以產生乳酸也少，所以更利於細菌生長。魚在死後，肉質會很快僵直，僵直時期快速消失後就進入自溶階段，溶解的蛋白質更為為細菌的滋長創造了條件。這也佐證魚肉一旦放著變軟了絕對不能吃，因為裡面會含有大量的細菌。種種原因使魚肉相比於其他的畜肉更難保鮮，您長知識了嗎？【編輯：山木悅工作組，愛生活愛科普歡迎訂閱】
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