一直把毛豆當下酒菜，才知道它是美食界的纖維冠軍

一碟毛豆一壺酒，就能促成一頓美味的夏日宵夜。

毛豆在小酒桌上陪了你那麼多年，你可能不知道它除了好吃，還非常有營養……

到底有多營養？趕緊跟著發吃君吃顆毛豆壓壓驚。

「

夏日毛豆正當時

營養篇

」

夏日裡的毛豆煮後不但質地柔軟、細膩可口，還有高含量的膳食纖維，對健康大有好處。

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1

護心腦

毛豆富含植物性蛋白質、維生素B族，還有非常高的鉀、鎂元素含量。

其中皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

2

恢復體能

夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。

3

膳食纖維冠軍

更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%。

另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，纖維含量都要低於毛豆，毛豆是美食界不折不扣的纖維冠軍。

「

淺綠飽滿最新鮮

挑選篇

」

剝殼後，如果豆子頂端的月牙形呈淺綠色，說明很嫩；如果已經變黑，就說明老了。

豆的顏色應呈綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出

如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易開裂，說明毛豆已經不新鮮了

挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳，豆粒越飽滿越好。

「

五香翻炒都好吃

食譜篇

」

01

五香毛豆

準備：毛豆500克、姜10克、鹽 5克、大料5克、花椒 5克

將洗凈的毛豆、薑片、花椒和大料涼水下鍋，大火煮開後放鹽。煮20分鐘後關火。

02

日式鹽水毛豆

準備：毛豆500克、鹽兩湯勺、水適量

毛豆洗凈，濾去水分後，加2湯勺鹽。用手揉搓鹽和毛豆，揉搓片刻後放置15分鐘。

鍋中準備適量水，沒過毛豆即可。水燒開後，放入毛豆連同鹽，蓋上鍋蓋大火煮，再煮開後計時5分鐘後關火。

03

毛豆炒雞丁

準備：8成熟的毛豆適量、市售煮過的袋裝春筍切丁、雞胸肉切丁

雞胸肉用很少量料酒和薑汁抓一下。鍋中放油，加少量小茴香粉和蔥花，然後加入雞丁翻炒。

快熟時加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻，用水澱粉勾少量芡汁，即可食用。

發吃君提示：

毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

經常吃點嫩毛豆，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善方式，還不會妨礙消化吸收。

本期

美食智囊團

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

編輯：徐秋秋

版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。

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