白色戀人蛋糕卷的做法

牛奶和色拉油用打蛋器抽打至充分乳化，色拉油要用無味道的。我用的日本日清大豆油。

一次性加入過篩的低粉和奶粉

用打蛋器攪拌至麵糰狀，會出現油份溢出，但是沒有關係，不用管。不要拚命攪，更不要用電動打蛋器，會出筋就不鬆軟了。

蛋白加白醋（蛋白呈鹼性，酸鹼中和可以讓蛋白更加穩定，也可以用檸檬汁，中和後不會吃出醋味或酸味，不用擔心），分三次加糖打發蛋白至有尖角。

取1/3加入麵糊里，用手持打蛋器攪拌均勻。

這步很關鍵！一定要攪拌均勻且無顆粒。呈流動狀。

剩餘2/3蛋白一定要用打蛋器頭子攪拌均勻才可使用。記住！！蛋白用之前必須用無水、無油的打蛋器攪拌均勻才能用。

將步驟6的麵糊倒回2/3蛋白，用刮刀翻拌均勻。注意手法，不要消泡。

翻拌好後倒入烤盤（烤盤內鋪油紙），用刮刀抹平。桌面敲一敲排出多餘氣泡。入烤箱140度，13-15分鐘。

烤出的蛋糕體會有一點點黃，如果不想上色嚴重，想要很白的蛋糕體，可烤10分鐘後在表面加蓋錫紙，防止上色，可以非常白。

蛋糕表面朝上，毛巾面（底面撕烤紙的那面）朝下。奶油打到硬質，在表面抹上奶油，奶油朝一端多抹一些，塞上喜歡的水果。奶油一定使用明治奶油。其他品牌的太膩了，吃起來不會那麼清爽，有入口即化的感覺。

用擀麵棍捲成卷，如果不想底面留樹紋（蛋糕體晾涼過程中收縮導致烤紙產生紋路），可以趁熱的時候先撕掉，底面朝上晾涼，等抹奶油時候再翻過來把正面朝上。

最後放冰箱冷凍20分鐘定型，拿出來用鋸齒刀切。我用的是日本刀，很快切面很漂亮。記得用前用熱水燙刀，切面才漂亮哦！

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