燒賣有故事的菜：老人與燒賣57年的相知相守

燒麥也叫燒賣，是一種在南北方都很常見的點心，它的造型不收口，有一種內餡外露的霸氣，模樣像一朵小花。燒賣製作省時，香郁美味，平時吃慣了包子，可以試試做燒賣。

今天美胖額外給大家講一個關於燒賣的故事，美胖在讀到這個故事的時候很感動，十分尊敬這位老人，讓人體會到了人性的溫暖。這位老人叫Jimmy Wong，專註做了57年燒賣的廣州人，13歲時去了墨爾本投奔開咖啡館的叔叔，那時他僅剩2塊錢，所以他懂得生存的不易。他在叔叔店裡順便學了一些做燒賣的技術。對於Jimmy來說，他希望每一個漂泊在外的人，都能夠品嘗到最正宗的家鄉味。18歲那年，他終於攢下第一筆錢，開一間店，做燒賣，用從師傅那裡學來的手藝養活自己。

他把廣東人的熱情和周到，展現給所有的食客們，像老街坊一樣親切地招呼每一位顧客，他每天堅持凌晨就去菜場肉店採購，為了給客人準備最新鮮的食材，用上最新鮮的蔬菜，和95%的優質瘦肉，這是他招牌燒賣的承諾，從未改變……【結局見文末，令人感動的故事】

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糯米燒麥

圖文 |愛美的家

餃子皮

適量

香菇

適量

胡蘿蔔

適量

糯米

適量

豬肉餡

適量

鹽

適量

食用油

適量

老抽

適量

生抽

適量

雞精

適量

難度

普通

時間

一小時

口味

五香

工藝

蒸

1. 糯米提前一天泡好，中間要換幾次水。

2. 泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟（或放在蒸鍋里蒸熟）蒸好趁熱搗松。

3. 肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿蔔切丁，香菇提前泡發切丁，浸泡香菇的水留著。

4. 餃子皮用擀麵杖在周邊再擀薄一些。

5. 炒鍋燒熱，倒入油將肉餡先放入炒香。

6. 變色後將胡蘿蔔丁和香菇丁也一起加入煸炒。

7. 加入蒸熟的糯米飯。

8. 加入生抽，老抽調色。

9. 再根據口味添加少許鹽。

10. 將泡香菇的水過濾乾淨後倒入。

11. 翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中，燒麥餡就做好了。

12. 取一張餃子皮放在手上，取適量餡放在中間。

13. 左手托著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊。

14. 再將開口處的麵皮向外拉，稍稍打開就可以了。

15. 全部做好的燒麥放在蒸鍋中，底部稍刷點油，蒸10分鐘左右即可出鍋。

小竅門：

1. 糯米提前泡一天已經吸飽了水份，所以蒸的時候不用再加水。

2. 泡香菇的水很香，千萬別浪費過濾後用它直接加入糯米飯中一起炒，湯汁會全部被糯米吸去味道好極了。

3. 餡可以根據自己的喜好搭配，香蔥是最後蒸熟點綴上去為圖片填色的，其實不加也可以哈。

【故事後續：】

Jimmy的點心不僅中國人愛吃，當地人也被他的中國美食征服了。再後來，墨爾本其他地方的人，也都慕名前來，Jimmy店不到一年的時間，在當地已小有名氣。後來Jimmy生意愈漸紅火，於是他把小店搬到隔壁街道大一些的店鋪，改名為JimWong Restraurant占黃餐室。而樓上就是他們的溫馨小窩，和很多24小時營業的中國餐館不同，他的店每天只營業3個小時，下午3點打烊以後，剩下的時間就是陪伴家人。

不過，即使如此，憑藉極好的口碑和手藝，每天不大的店面都被塞得滿滿當當，他的燒賣一天可以賣到3000個，還引起了不少媒體的注意，為什麼Jimmy不趁機擴大店面規模，賺更多的錢，很多人對Jimmy的做法充滿疑惑，但他淡定地說，我的根已經在這裡，絕對不搬，富貴榮華，他本來就不在乎。

所以，57年來，Jimmy的徒弟們一個個都成了澳洲華人餐飲界的大佬，就連曾經在Jimmy店裡當幫工的JohnSo，已出任市長並離任退休。他就一直守著這個不大的餐廳和樓上的家，簡簡單單地過一輩子，在他看來，有客人喜歡自己的燒賣，有家人陪在身邊，有時間享受生活，這就足夠了。Jimmy的店跟電視劇《深夜食堂》的共同點是，無數的人在這間小小的餐廳里，訴說了故事，看懂了人生，老闆也成為了他們的朋友，甚至家人，無論是普通顧客，還是政界明星，Jimmy他都一一問好，像老朋友一樣閑聊家常，不管是明星還是普通人

進了自己的店，對方就是最親的家人，Jimmy一視同仁，即使一些流浪漢來進店裡，他也不惱，他客氣地安排他們坐下，贈送他們免費的食物，還幫他們解決力所能及的困難，或許正是這種溫暖和安慰，很多人都樂意，把Jim Wong Restraurant，當做自己的避風港，夫妻吵架了，找Jimmy評評理，孩子不聽話了，找Jimmy出出主意，生意失敗了，找Jimmy喝杯小酒解解愁，甚至經濟拮据了，Jimmy也會二話不說地伸出援手，幫助客人渡過難關，有人說Jimmy傻，這樣下去，餐館非倒閉不可，但無論何時，Jimmy總是掛著淡淡的微笑，即使你再浮躁，再悲傷，看到他的笑容，總有種安心的感覺，怪不得有人說：Jimmy的燒賣有一種讓人上癮的美味，而Jimmy溫暖的笑容，親切的交談，更是有一種讓人念念不忘的魔力。

有些人搬家之後，即使搭飛機回到這裡，就為了吃一口他的燒賣，跟他聊聊天，拉拉家常，在很多人心裡，Jimmy不僅是餐館的老闆，更是給予他們撫慰的力量。

2016年5月份，Jimmy在做點心的時候不小心跌倒，撞傷頭部，由於傷勢過重已經無力回天，Jimmy舉行葬禮的那一天，數千人從四面八方趕來，這些人都曾經是他的食客，有的是普通人，有的是政客，有的是大腕明星，他們都面帶憂傷，目送這位溫暖無數人的，「燒賣王」走完最後一程，他去世的消息登上了許多澳洲媒體的頭版，為了他，澳大利亞墨爾本Footscray的居民向議會提案，因為他們非常尊敬和懷念這位老人，請求政府能用他的名字，命名當地一條街。在墨爾本西區的一個足球場，幾千名不同地區不同年齡的男女老少

穿著黑衣，從各地趕來，只為參加他的葬禮，Jimmy死後，很多他曾經的客人都在網上，寫下了自己和Jim Wong的情深厚誼，不管是電視劇《深夜食堂》還是現實版的Jim Wong Restraurant，我們會從中領悟，堅持做了一些平凡得不能再平凡的事情，做一輩子小本生意，善待每一個人，Jim Wong能讓幾千人為他動容，因為他的善良，讓他的小店充滿了市井溫情的動人故事，而這些大小故事，都已經注入這些顧客的回憶里。

願大家能從老人身上學到一些東西~

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