喜歡腌菜不會做的人，看看這3個小秘方，教你腌制超美味的下飯菜

鹹菜既可以算是中國一道特色的美食，也可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜，用的原料不同，但是大多數的鹹菜都是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有地方是黃瓜，地方的口味不同，所腌制的材料不同，用的方法不同。

今天小編就介紹下一些具有特色美食的腌制方法！

第一種是東北特色蘿蔔鹹菜

喜歡吃鹹菜的東北人，將蘿蔔切成條撒鹽晒乾，想吃的時候用熱水泡完涼拌或者炒著吃，味道又香又脆！

東北蘿蔔鹹菜在選材上，就是當地自取！一般東北蘿蔔特點是水分足，清甜不辣。

再配合上一些東北人製作鹹菜的特製手法，香味絕對不是吹出來的。那他們是怎麼做的呢？

製作過程大體是這樣，首先準備好材料：

好蘿蔔750g、精鹽3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、味極鮮醬油5茶匙、醬油2茶匙、熟芝麻這些食材

做法：第一步是將青皮蘿蔔洗凈後擦成粗絲，統一把蘿蔔絲盛到大些的容器里，撒入精鹽。拌勻，腌漬20分鐘。

然後把腌漬的蘿蔔絲攥掉水份，攤晾在通風處。再就是晾至蘿蔔絲，直到表面沒有水份即可。

最後撒上五香粉，調入醬油，味極鮮醬油，挖入剁椒，撒上熟芝麻，拌勻後盛到密封的菜罈子里，腌漬數小時，之後就可以開罈子吃啦！

第二種是朝鮮族特色黃瓜鹹菜

雖然我不是東北的人，但是我卻有一顆愛吃東北朝鮮族鹹菜的心！

其實我早打算做點小黃瓜吃了，但是想了好長時間都沒有行動，一是黃瓜一直沒機會買，二是時間也少，然而今天去早市正好看到有些賣黃瓜的，一下買了一大包，然後今天忙活了一上午總算把黃瓜鹹菜做出來了。

做的時候，可以這樣來做，還是先準備食材吧！

黃瓜大約2500g、尖椒500g、油適量、鹽250g、生薑80g、醬油1250g、大蒜100g、糖175g、白酒175g、味精50g、花生油100g（可以適當的增多或減少，根據你的人數定就可以了）。

做法：第一步是將黃瓜切成條的形狀，用鹽腌制24小時後撈出來，再晾曬48小時；

再將辣椒切條，生薑、大蒜切片，將醬油煮開放涼；

最後，將一半的白酒倒入盆中，加入各種調料攪拌均勻，放置12小時後，裝入鹹菜罐中，再將另一半白酒加入，封口一個星期後就能吃了，也算是比較簡單。

第三種是韓國泡菜辣白菜

食材準備方面：大白菜2000g、鹽250g、辣椒面25g（根據能否吃辣的程度選擇）、蝦醬100g、蘿蔔500g、蔥姜蒜末適量、韭菜（不喜歡可以省略）

做法：第一步是挑選中等巨細的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗凈，控凈水分。

2.將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿蔔洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細蔥別離切成4公分長的段。

3.在切好的蘿蔔絲上撒一層干辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細蔥輕輕拌和，最終放入精鹽調味。

4.將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入潔凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日，之後就可以吃了.

第四種是湘西泡菜

湘西泡菜是湘西那一帶的一種土家苗寨民間傳統醬菜，色澤鮮艷，味道奇特，五味俱全。酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最後都讓人感覺不出來是酸甜還是苦辣，連剩餘的殘渣都香飄四方。

湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是湘西泡菜之奧妙所在。

食材準備方面：鹽250g、指天椒250g、榨菜芯200克、豆角300g、蘿蔔400g（最好是櫻桃蘿蔔，就是看起來有紅皮的那種）、包菜350克、花椒、八角、桂皮、干辣椒少許。

做法：首先把一個密封的大肚罈子洗乾淨，晾乾水分，備用。

取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。

第二步、把包菜，蘿蔔，辣椒等原料洗凈晾乾放入壇中，充分浸入泡菜水中。

第三步、把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。最後、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

最後就是泡菜的罈子了

四種鹹菜的做法都比較簡單，相信看完了基本都能夠會做了，但是鹹菜的好吃與否最關鍵的還是菜罈子的選擇，好的菜罈子能夠使得鹹菜更加入味，而不好的菜罈子，腌制完成之後，會出現一股怪味，在菜罈子選擇上，建議大家選擇陶瓷製品的，別選擇玻璃！

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