這種食物很便宜，卻含7大「護心」成分，不吃太可惜

健康 07-31

文/李園園營養師

　　這種食物就是被稱作田間肉的大豆。常見大豆包括黃豆、青豆、黑豆。另外還有褐色豆與雙色大豆，這兩種並不常見。不管是黃豆、青豆還是黑豆，都有大豆共同的特點與生理功能，其中有利於心血管健康是大豆及其製品生理功能中的重要方面。那麼大豆含有的哪些獨特成分成就了其「利於心血管功能」的聲譽呢？

　　（一）大豆「七大」因素利於心血管健康

　　「利心」關鍵詞：不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂

　　大豆中脂肪含量低，且以不飽和脂肪酸為主；而且含有一定量的大豆卵磷脂。不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇和總的甘油三酯，不飽和脂肪酸和卵磷脂可以促進膽固醇的正常轉運和代謝，防止膽固醇在血管壁的沉積，有利於預防高血脂和動脈粥樣硬化。

　　「利心」關鍵詞：植物固醇（植物甾醇）

　　大豆及其製品不含有膽固醇，相反含有植物固醇。植物固醇與膽固醇的結構類似，可以競爭性地抑制過多膽固醇的吸收。

　　儘管膽固醇對人體有一定的作用，但是現代人往往是膽固醇攝入過多而不是不足，中國營養學會推薦膽固醇的日攝入量是300mg即可，而一個雞蛋的膽固醇含量就接近300mg。而膽固醇攝入過多是造成心血管疾病的重要原因之一。

　　「利心」關鍵詞：大豆異黃酮

　　大豆異黃酮屬於植物多酚類物質，具有一定的抗氧化作用，有利於清除人體內的自由基，防止脂質過氧化，對心血管疾病具有一定的預防作用。

　　另外大豆異黃酮最為「出名」的功能就是：作為植物雌激素，參與人體雌激素的調節，且是雙向調節，對於更年期女性預防骨質疏鬆作用尤其突出，對於男性有一定預防前列腺癌的作用。

　　「利心」關鍵詞：膳食纖維、大豆低聚糖

　　大豆中含有豐富的膳食纖維（大豆膳食纖維含量高達10%-15%）。大豆中的膳食纖維包括水可溶性與水不可溶性，兩種膳食纖維均能增強飽腹感，降低脂肪的吸收，有減肥與控制體重的作用。

　　大豆中含有的大豆低聚糖屬於水溶性纖維素，因此具有水溶性膳食纖維的特有功能特性,如延緩血糖升高速度、吸收多餘的膽固醇，從而有利於心血管健康。

　　「利心」關鍵詞：鈣

　　大豆中的鈣含量很豐富，每100g大豆中的鈣含量高達200mg左右。鈣有助於心腦血管健康，缺鈣可引起血壓升高並導致心腦血管疾病已被公認。

　　研究發現，每天鈣攝取量低於300毫克的人群，發生高血壓的危險性是每天攝取鈣量1200毫克人群的2～3倍。高血壓患者每天適當補鈣可以降低血壓；服降壓藥同時補鈣，比單用降壓藥療效好。鈣在各個環節上都參與血壓調節。細胞內鈣是平滑肌收縮的一種重要介質，影響血管的舒縮和彈性，如果血鈣濃度低，會使細胞膜對興奮刺激變得很敏感。