隔夜菜致癌？專家稱無科學依據

在日常生活中大部分家庭都會產生

一些剩飯剩菜，

冰箱里放一放第二天就可以繼續食用了，

這被大家稱之為「隔夜菜「。

但是最近，有不少傳言稱吃了隔夜菜會致癌，

這是真的嗎？

下面讓我們跟隨視頻一探究竟。

文

字

版

個人概況：朱加進，男，1966年出生，畢業於浙江大學，獲碩士、博士學位，副教授。任浙江大學食品科學與營養系副主任，浙江省地方工業食品質量監督檢測站常務副站長，中國食品學會食品營養與保健分會理事，浙江省營養學會常務理事，中央電視台焦點訪談與東方時空欄目食品安全專家。中組部幹部培訓基地營養與食品安全資深講座專家。

擅長領域：營養與食品安全。從事人群營養、中小學生營養午餐、營養保健功能評價、營養標籤製作與解讀、保健功能因子純化分離與保健食品研發；食品中營養成分與有害物質檢測分析、禁用獸葯高通量檢測、保健食品鑒偽技術研究，有機食品技術集成研究，食品溯源研究，食品接觸材料全氟化合物安全性評估，食品安全風險評估。擔任知名媒體營養與食品安全科普專家。

主要成果：主持國家863計劃等課題60餘項,發表SCI論文等40餘篇。獲國家授權發明專利近19項。著作2部/章。獲浙江省科技進步三等獎二項，浙江省高校優秀科研成果二等獎一項，浙江省科技興林一等獎一項。

作為主要執筆者參與省政協和諧浙江調研報告「食品與藥品安全調研報告」的撰寫工作，得到了時任趙洪祝書記、葛慧君副省長、鄭繼偉副省長的批示，還得到了時任省政協主席周國富、副主席盛昌黎、姚克，省人大副主任王永昌表揚。

專家委員介紹

浙江大學食品科學與營養系副教授 朱加進

朱加進表示：

隔夜之後，如果說有菌存在，正好又有唾沫接觸過，亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）可能會增加。當然如果你保存得好，也有可能會下降。

蔬菜、葉子裡面本身會含有一定的亞硝酸鹽，而隔夜之後，菜品內的亞硝酸鹽是否會增加，也是根據保存的方式而變化的。即便是含量增加了，消費者也不必太擔心。

亞硝酸鹽是一種食品添加劑，主要作用是加在肉裡面，特別是香腸、培根之類的食物。主要是預防阻止肉毒桿菌的繁殖。

之所以隔夜菜會致癌的說法是因為亞硝酸鹽在被食用之後會轉變為一種叫亞硝胺的致癌物質，不少消費者覺得存在致癌風險。

溫馨提示

消費者們應注意合理保存好隔夜菜，以免滋生大量細菌。

如果有消費者確實經常吃隔夜，比如香腸、腌製品等，專家建議可以多吃冬棗、辣椒、西紅柿等維生素C含量高的食物，這樣就可以避免長期食用帶來的風險。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！