這樣做香辣炒花蛤，內附海鮮大排檔的秘制醬汁秘方
這是我在海鮮大排擋學來的炒小海鮮的秘制醬汁，花蛤、蟶子、魷魚、蝦都可以用。這個醬汁可以一次多調一些，放冰箱最多可保存一個星期。
香辣炒花蛤（海鮮大排檔的秘制醬汁）的做法
花蛤洗凈
放大量蔥姜煮水，水開後下花蛤焯水，花蛤嘴張開就可以撈出
炒鍋燒熱，加油，蔥姜花椒辣椒爆香，下秘制醬翻炒，加花蛤繼續翻炒兩分鐘，花蛤全部裹上醬汁關火盛出。
小貼士
分享一下我清洗花蛤最喜歡用的方法。取一個帶蓋的大盒子，把花蛤放裡面，加水，蓋上蓋子用力搖晃，這樣重複幾次，花蛤肚子里的泥沙就會吐得乾乾淨淨。
來自：下廚房
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