不洗面也能做出筋道好吃的涼皮兒 秘方在這裡！

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@木美子

的原創攻略。

提起涼皮兒，幾乎沒人不喜歡吧????。作為和肉夾饃、羊肉泡齊名天下的西安著名小吃，實在是夏日裡酸辣爽口的必備美食????。涼皮兒傳說源於秦始皇時期，已經有兩千多年歷史啦。

????涼皮兒的分類????

從原料上，可分為米皮兒和麵皮兒。米皮兒就是用米漿做的，著名的秦鎮米皮兒、漢中米皮兒。漢中米皮兒是可以熱著吃的，據說熱米皮兒還非常好吃。秦鎮米皮兒以前在北京吃過，我覺得沒有麵皮兒那麼筋道，不過味道也蠻好。

從做法上，又可分為涼皮兒、麵皮兒、擀麵皮兒。不用洗面的就叫「涼皮兒」，需要洗面的叫「麵皮兒」，把麵糊擀制的叫擀麵皮兒。

這個我也是查了才知道的，原來有這樣的區別啊。那正好今天給大家推薦的就是正宗「涼皮兒」的做法，不用洗面哦！????

先來做涼皮兒

【一】 首先需要這幾樣東西，高筋麵粉、鹽、水、還有專門用來蒸涼皮兒的鑼鑼。

這個鑼鑼是有一次我媽去陝西然後特意買的，自己留了一套然後給我帶過來一套。如果沒有可以用pizza pan或者平底的盤子都可以，只要能坐在開水鍋里的就行哈????

麵粉、鹽、鑼鑼

然後把麵粉、鹽和水混合成麵糊，攪拌均勻，過一次篩。之後就是鍛煉??的時刻啦，攪拌攪拌再攪拌，至少需要攪拌20分鐘哈。用筷子或者打蛋器都可以，不要很輕柔要用上勁，這樣麵糊才能起筋。

用筷子或者打蛋器攪拌麵糊

????為了筋道所以盡量一定用高筋麵粉或者餃子粉哦，這樣才能起筋

????可以再加紅薯澱粉進去，這樣涼皮兒會更勁道顏色也會更亮。我這個做出來有點發黃就是因為我是用高筋麵粉混了一點餃子粉，所以顏色並沒有很白。但是為了健康一點還是不建議加澱粉啊之類的東西哦。

????麵粉和水的比例是1:1，水要一點點加，邊攪拌邊加水，麵糊不要太稀不然蒸好的涼皮兒容易破

????攪麵糊確實超級累，不過這步很重要，攪不出筋來蒸好的涼皮兒就不好吃囖。一邊看個劇一邊攪啊攪，其實很快就好啦????????

攪好的麵糊流下來成一條連貫的直線狀，這樣的麵糊就可以啦

攪好的麵糊

【二】靜置麵糊2-3個小時，可以放冰箱也可以不放。然後麵糊上面會有一層比較清的水，慢慢的倒掉，只留下面比較黏稠的麵糊。

靜置後出清水的麵糊

【三】上鍋蒸涼皮兒。

用一個鍋把水燒開，我就用的炒菜鍋，這個鑼鑼剛好可以放進去坐在開水上面。然後鑼鑼上塗一層薄薄的油，把麵糊舀進去轉一下轉勻。不要放太多麵糊哦不然會很厚，薄薄的一層就好。

鑼鑼上塗一層薄薄的油

舀一層麵糊轉勻

把鑼鑼放鍋里蓋上蓋子大火蒸2分鐘左右，看到麵糊起大包就差不多好啦。

麵糊起大包就是熟了

然後把鑼鑼拎出來，放進冷水盆冷卻一會兒。趁這個時候可以做下一張，如此重複就行了。冷卻了的涼皮兒用筷子依圓邊兒劃一圈，然後小心的揭下來，一張涼皮兒就做好啦，拿起來看看是不是很透明很筋道????

冷卻然後小心揭下來

很透明吧

????蒸麵糊一定要用大火，看到麵糊起大鼓包才可以，不是小泡一定謹記。起大包才是熟透了，而且中途不要開鍋蓋，最好用透明的鍋蓋可以看到麵糊的狀態。很多人說麵皮兒一揭下來全部碎掉爛掉根本不成個兒，除了沒攪出筋以外那很大可能就是沒蒸熟，所以寧可多蒸一會兒哈

????蒸好的涼皮兒上面塗一層薄油，然後再摞第二張，不然它們會全部粘在一起的????

再來做調料水

涼皮兒好不好吃，關鍵在於那一碗調料水，調料做好了，一聞就知道那是在吃涼皮兒哈哈

【1】蒜水

三四瓣大蒜搗成蒜泥，加一小勺鹽，然後加4勺開水，混合拌勻

【2】芝麻醬水

芝麻醬2大勺，一大勺生抽，一小勺鹽，一小勺醋，一大勺涼水，攪拌均勻

【3】大料水

八角3片，花椒粒1勺，小茴香1小勺，香葉3片兒，放小鍋里用中小火煮半個小時左右，然後過濾出湯汁，調料就不要了。

還可以加一點肉桂，因為家裡沒有我就沒放了。小茴香我也不確定是什麼，就找了家裡的這個小茴香籽放進去了，味道也還不錯。

這個大料水很重要，一定要多煮一會兒把香料的味道全部煮出來哦

大料水材料

【4】油潑辣子

辣椒粉2大勺，花椒粉1小勺，醋一小勺，混合放在碗里。在鍋里倒半碗油，燒至油很熱開始冒煙了，把熱熱的油澆在辣椒花椒粉上，邊澆邊不停的攪拌，會聽到刺啦刺啦的聲音和很香很香的辣椒油味道。

這樣，涼皮兒所需的調料水就都準備好啦！我這裡說的「勺」就是家裡一般喝粥用的勺子，會和外麵店里吃石鍋拌飯那個勺子差不多大的。大勺就是滿滿一大勺，小勺就基本是半勺的意思，多一點少一點問題不大哈????

調料水

超好味道涼皮兒做好啦

涼皮兒和調料水都準備好了，再切個黃瓜絲，焯個豆芽，還可以加一些自己喜歡的比如花生碎什麼的。

涼皮兒切成條條狀，加黃瓜絲豆芽，然後依次灑上4種調料水，攪拌均勻，可以大口吃啦。我不誇張的說，真的炒雞好吃噠，一大碗根本不夠????????

條條筋道

大家一起做涼皮兒

拌好的美味涼皮兒

不用洗面這種方法是不是很簡單，希望可以幫助到各位喜歡涼皮兒的寶寶。夏天天氣熱沒胃口就自己做份涼皮兒來吃吧，又健康又美味！

謝謝各位寶寶的瀏覽，你們的支持是我最大的動力和幸福的來源，愛你們筆芯????????

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@木美子

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作者：木美子

編輯：Shirmy

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