豆漿的正確打開方式：自己煮的豆漿就不用擔心了嗎？錯！這幾點同樣不可疏忽！

豆漿價廉物美、營養豐富，是人們喜愛的食物，但製作豆漿和飲用豆漿時應注意幾個問題。

常喝豆漿的好處

豆漿中含有豐富的植物蛋白、磷脂、鈣等礦物質，尤其是鈣含量，比其他任何乳類都豐富。

豆漿對於貧血患者的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕並改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青春期女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。

同時豆漿也是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年痴呆症，防治氣喘病。

喝豆漿的注意之處

切記自製豆漿要煮開

未煮開的豆漿是有毒的，生豆漿中含有抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等有害成分。抗胰蛋白酶會影響蛋白質的消化和吸收；酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味；皂素則可刺激消化道，引起噁心、嘔吐、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以至於引起全身中毒。這些物質都比較耐熱，需加熱至100℃以上才能被破壞。

明辨豆漿真假沸

為了防止喝豆漿中毒，我們應將豆漿燒開煮透。很多人煮豆漿時看到有大量的白色泡沫出現就關火了，其實這時豆漿的溫度應該是80℃～90℃，這是一種「假沸」現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「 假沸」現象後繼續加熱3～5 分鐘，使泡沫完全消失。營養學家研究發現，豆漿經完全煮沸後，其營養價值甚至還能提高。

豆漿忌加紅糖一起

紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿里的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉澱，不容易被人體吸收，因而豆漿里不能加紅糖，白糖則不會有這種現象。

自製豆漿必曉

不要空腹喝豆漿：空腹喝豆漿後會使豆漿中的蛋白質過早地轉化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆漿的作用。

不要用豆漿作藥引：如果豆漿和葯一起喝，豆漿中的營養成分會被藥物破壞掉，可能還會起到副作用。

不用保溫瓶儲存豆漿：豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶里的細菌在溫度適宜的條件下，將豆漿作為養料而大量繁殖，經過3~4小時就會讓豆漿酸敗變質，所以即使用保溫杯儲存也應儘快飲用。

不是所有人都能毫無顧忌的飲用豆漿：豆漿性質偏寒，消化不良、暖氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，大豆裡面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。

內容部分來源上海市第一人民醫院

圖片來源互聯網

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