吃魚就要吃出花樣，每一種挑逗你的味蕾！

魚肉肉質鮮美，高蛋白低脂肪，是十分健康的食材。幾乎每家每戶都有吃魚的習慣，魚的做法也非常多，變著花樣做魚吃，給味蕾不一樣的感受。

1、松鼠鱖魚

食材：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈

2.把魚頭斬下，攤開、拍扁，用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留一點脊骨

3.桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出

4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻

5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘

6.再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭

7.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中

8.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡

9.加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可

2、酸菜魚

食材：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右

2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右

5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可

3、紅燒魚

食材：青魚1條、色拉油適量、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽適量、老抽適量、小蔥5根、白糖半勺

做法：

1.蔥清洗乾淨後切斷、生薑切片、青魚段去鱗片用紙擦乾

2.熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味

3.把魚小心放在薑片上面，小火煎半分鐘後，翻面

4.加入生抽和老抽、加入一點料酒、加入開水到魚的一半，大火煮

5.一分鐘後加入半勺白糖

6.湯汁剩不多時加入蔥燒一會後加點鹽、味精就可以出鍋了

4、剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個、剁椒50克、生薑2片、蔥2根、小香蔥4根、料酒、白鬍椒粉少許、生抽少許、蚝油少許、魚露少許

做法：

1.胖頭魚去鱗洗凈後，將頭與魚身分開

2.將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白鬍椒粉、剁椒醬、魚露、蚝油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起腌制

3.將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上

4.蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘

5.蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦

6.另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結、薑片通通不要

7.將新鮮的剁椒均勻地鋪在魚頭上

8.炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香後燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可

5、孔雀開屏魚

食材：武昌魚一條、大蔥、生薑、青椒、小紅椒、小香蔥、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、鹽

做法：

1.武昌魚清洗乾淨，把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用

2.將魚身從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘

3.蔥切段，姜切片，小紅椒和青椒切碎做裝飾

4.在盤子底部鋪上蔥姜，將切好的武昌魚放在盤子上，擺好

5.魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀，擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒6.開水上鍋蒸6-7分鐘，關火後不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘

7.魚出鍋後，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒

8.鍋中燒熱一點食用油，然後把熱油澆到魚身上即可

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