香鍋牛肉，一道真正讓你嘗到「香味兒」的家常菜
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一直以為，家常菜最高的境界，就是能讓自己在不知不覺中多吃兩碗米飯。就像今天這道【香鍋牛肉】，看似平常無奇，所用到的食材也極為平凡。但就是這幾種最簡單、最尋常的配菜，組合在一起，與牛肉融合出非常美妙的「香味兒」
今天用到的，依然是最新鮮的牛裡脊肉，切較薄的大片，按照上面貼子里的方法腌制到位（調料可以完全借鑒）。配菜恰恰是最重要的，注意看下圖：娃娃菜一小顆，洗凈後切長條狀；本地青椒3-4個，洗凈後切5MM左右厚度的圓片（保留青椒籽）；再準備半個洋蔥，洗凈後切小塊；最後還要來一小根素雞（豆製品）切薄片備用。
接下來，先把鍋燒到足夠熱再轉小火，倒較多的油，把腌制好的牛肉爆至斷血水後撈出，鍋中留底油備用。
保持小火，就著鍋中底油，把薑片、蒜粒、干辣椒和花椒粒煸出濃郁的香味兒，隨後將娃娃菜和素雞片入鍋轉大火快速翻炒。
快速翻炒半分鐘左右，加入老抽、白糖繼續大火翻炒（下圖1），隨後加入沒過娃娃菜1/3水量的冷水入鍋，調入適量胡椒粉和鹽，大火燒兩至三分鐘（下圖2）。待鍋中湯汁兒煮沸時，娃娃菜也基本變軟了，此時可將洋蔥塊加入，繼續大火燒制（圖3、4）。
約5-8分鐘後，鍋中湯汁兒約有1/3餘量時，娃娃菜和素雞已基本達到軟爛狀態，此時仍保持大火，將爆好的牛肉入鍋，炒勻後一起燒制一分鐘左右，緊接著加入青椒片，青椒片入鍋後翻炒一分鐘左右，待湯汁兒基本收干時，淋入幾滴香油炒勻即可關火出鍋。
相信我，你一定會瞬間愛上它
香氣撲鼻！香辣可口！
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