特色早餐餅，看著都讓人流口水，好吃的根本聽不下來！

經常看我百家號的朋友還記得前面介紹過的山西手抓餅吧今天再介紹山西的另一種傳統風味餅——「山西脂油餅」，「脂油餅」製作好後色澤鵝黃，層次分明，清香味美，松嫩爽口，很受山西老百姓的歡迎

第一：「脂油餅」選料精細，講究營養。選擇上等精麵粉、豬板油、蔥花為主料，具有較高的營養價值。精粉含有人體所需的大量糖、蛋白質和多種維生素，是供給人體熱能最經濟的來源；豬板油含有人體急需的脂肪；蔥是主要的調味品，具有解油膩去臊膻的作用，還有提神、順氣、開胃、刺激食慾等功能，並有殺菌、通乳、利尿等功效。蔥的品種較多，脂油餅選用四季蔥、雞腿蔥等優良品種，其味鮮香、純正，是餅香的主要來源。

【原材料和調味料】：

【原材料】：麵粉300克、溫清水1小碗、豬板油150克。

【調味料】：小蔥1小把、食鹽、花椒粉、五香粉。

【麵粉的和制方法】：

1.麵粉倒在和面盆里，徐徐的倒入適量的溫清水。

2.用筷子將麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮。

3.在徐徐的倒入適量的溫清水。

4.用筷子將帶有許多乾粉的細小面絮與水充分的攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的細小面絮。

5.最後一次徐徐的倒入一點溫清水。

6.用小鏟子將含有少量乾粉的面絮與水充分攪拌均勻，形成發粘的濕性麵糰。

7.用鏟子將濕性麵糰的一角掀起。

8.向上向里把掀起的麵糰一角摺疊在濕性麵糰上。

9.用鏟子背部將麵糰稍微壓擠幾下。

10.重複7～9的步驟，將濕性麵糰整合成表面稍微光滑的麵糰。

11.蓋好濕布放在旁邊餳制1小時，成光滑的不粘麵糰。

12.麵糰餳好後不粘手，提起來一點也不粘盆。

【蔥花板油餡的製作過程】：

1.豬板油用溫水清洗乾淨，控干水分。

2.洗凈的板油放在案板上，用刀切成黃豆大小的小粒，還要留下一塊板油備用。

3.切好的板油丁放在乾淨無水的碗中。

4.小蔥洗凈，切成蔥花。

5.切好的蔥花放在碗里的板油上。

6.加入1/2匙食鹽。

7.加入適量的花椒粉。

8.加入適量的五香粉。

9.用筷子將調味料與板油蔥花充分的攪拌均勻，製成蔥花板油餡。

【脂油餅的包制過程】：

1.案板上均勻的撒少許面撲。

2.餳好的麵糰放在案板上。

3.用雙手分別捏住麵糰的邊緣，輕輕的拉抻麵糰。

4.形成大且薄的面片。

5.把調好的蔥花板油餡均勻的撒在面片上。

6.用小鏟子將擠連在一起的餡料輕輕的撥拉開，均勻的分布在面片上。

7.用雙手捏住面片的一段，向上捲起。

8.捲起的一端往餡料裡面折，重複7、8兩步將面片捲成卷。

9.一直卷到面片的另一端，用手將面片的邊緣捏緊封口。

10.用雙手將面卷的兩個埠處也捏合封口。

11.面卷從右埠處留出合適的大小做劑子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。

12.將右手握住面卷往身體里側扭轉。

13.用手擰一下，把留出的劑子揪下，形成餅劑子的雛形。

14.揪好的所有餅劑子的雛形。

15.用雙手將揪好的餅劑子雛形的兩個埠處也捏合封口。

16.取一餅劑子的雛形，兩手分別握住兩個埠處。

17.把餅劑子雛形用手擰一下成麻花狀。

18.把左邊埠放在左手心理，右邊埠放在右手心，輕輕向下壓。

9.形成高且厚的餅劑子，放在案板上。

20.用右手掌將高厚的餅劑子向下壓。

21.形成薄形的圓劑子。

22.用擀麵杖將薄形的圓劑子輕輕擀開擀大。

23.擀成薄圓形，形成真正的餅劑子。

【脂油餅的烙制過程】：

1.鍋放火上，燒熱。

2.把剩下的一塊豬板油放在鍋中。

3.用鏟子壓著豬板油在鍋里來回劃圈移動。

4.豬板油化成豬油，均勻的布滿鍋底。

5.放入擀好的餅劑子，小火烙制。

6.烙到一面金黃色時，翻面。

7.再烙另一面，直到兩面都呈金黃色即可。

小貼士

1.製作脂油餅必須用溫水和面，根據季節不同，所用冷熱水的比例也不同。一般為春秋季節熱七冷三，夏季熱六冷四，冬季熱八冷二。

2.麵粉中倒入溫水時，不要一次全部倒入，要分次慢慢的加水，這樣有利於控制麵糰的乾濕。

3.做烙餅的麵糰要和的軟一點，這樣制好的餅才會松嫩。

4.把乾麵粉全部攪成濕性麵糰後，不要用手揉麵糰。因為和面用到的是溫水，用手揉制時容易粘手，不利於操作。

5.餳制麵糰的時間越長越好，但最少也要一個小時。做到麵糰既不粘手也不粘盆，就算餳好了。

6.清洗豬板油時用溫水，有利於洗凈板油上殘留的雜質。

7.洗好的板油一定要控干水分，再進行下面的處理。

8.麵糰在案板上整面片時，要用兩手趁著麵糰的筋性把麵糰輕輕拉抻，不要用擀麵杖擀，那樣會把麵糰的

筋性擀死，制好的餅也不鬆軟。

9.拉抻好的面片越薄越好，最後製成的餅層次越多。

10.卷好面卷製作劑子雛形時，不要用刀切，那樣容易讓餡料露出，用手擰一下再揪劑子，餅皮切面會被面

封住，餡料也不會流出。

11.整個製作劑子的過程都要把埠處捏合封緊，這樣餡料不會流出。

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