甜菜根排骨湯：煲湯里需要的甜與鮮都到齊了，能不好喝嗎？

艷紅色的排骨湯是我最熱愛的甜菜根料理，突破許多人對於甜菜根充滿「青味」的印象，與排骨一同燉煮後不但「殺青」了，還把甘甜和豐富的青花素全都溶進了湯汁里！一鍋好煲湯里需要的甜與鮮都到齊了，能不好喝嗎？

食材

豬排骨：300-500克

甜菜根：1顆

調味

鹽：適量

胡椒粉：適量

做法

1、排骨洗凈後，以熱水衝過

2、甜菜根去皮切大塊或厚片，姜去皮切片

3、將排骨放入鍋中，加入冷水遠超過排骨，大火煮滾

4、撈去湯表面之雜質，加入薑片、甜菜根，大火煮滾後，加蓋悶以文火慢燉40分鐘

5、以筷子測試是否可穿過排骨及甜菜根，若尚未煮透，再續悶煮20分鐘，重覆直到食材燉軟

小貼士

通常煮排骨湯時，會先汆燙排骨、倒掉湯汁、洗凈後才料理。但既然選購了來自優良畜牧的肉品，其實不容易有腥騷味，所以這裡只用熱水沖洗一次，燉湯後依舊甘甜美味，更不會浪費了排骨的精華。

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