11道夏日應季食譜，一起做起來

炎炎夏日

哪些食物是你記憶中的經典

是你從小到大從未改變的味道

1

橄欖油煎雜蔬

原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鮑菇）500g，西葫蘆半個，蘆筍50g

調料：西班牙橄欖油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海鹽1g

做法：

1、蘑菇和蔬菜清洗乾淨瀝干水分。

2、各種蘑菇切成片備用。

3、蘆筍去掉老根，嫩的西葫蘆不用去皮切成片。

4、煎鍋預熱，淋上橄欖油潤潤鍋。

5、待微微冒青煙時，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇變得有點收縮後，研磨黑胡椒和海鹽後盛入盤中。

6、鍋內再添加少許橄欖油，煎西葫蘆和蘆筍變軟即可調味後盛出。

2

扁尖筍絲瓜番茄湯

食材：絲瓜、筍乾、番茄

做法：

1、把絲瓜刨去皮,切成滾刀塊.

2、筍乾先浸泡後,撕成筍乾條

3、將番茄切成小塊，

4、熱油鍋,先將番茄倒入煸炒濃香稀爛。

5、然後加開水放入筍乾大火開，小火煮出濃湯.

6、最後放入絲瓜塊煮開,加鹽、蘑菇精調味即可。

小貼士：

1、扁尖筍是一種筍乾，專挑最最嫩的筍尖來用鹽腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圓形，故稱「扁尖筍」

2、絲瓜味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰。絲瓜是天然的美容佳品有滋潤肌膚美容的作用。

3

青椒炒茶樹菇

食材：青椒、茶樹菇（干）、花椒、姜

做法：

1、干茶樹菇溫水泡發；

2、瀝干後切斷成約等長並手撕；

3、小尖椒切絲；

4、先炒辣椒，後撈起；

5、再炒茶樹菇並用水悶幾分鐘；

6、收汁後加各種調料和青椒翻炒起鍋。

小貼士：

選用干茶樹菇，新鮮的不行。茶樹菇根部的硬頭必須切掉，一根根撕開。選用小尖椒，越辣越好。

4

香辣烤豆角

食材：豆角（四季豆）、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹籤兩根

做法：

1、豆角洗凈去筋，用兩根竹籤穿成一排。

2、入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺後，取出。（先烤5分鐘再刷料，是因為變軟後，調料更好粘附在表面不易脫落，入味更好。）

3、取出後刷色拉油。

4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。繼續烤15分鐘。翻面，刷油，撒調料，再15分鐘。

5

土豆泥壽司

食材：土豆 1個，沙拉醬少許，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少許鹽。

做法：

1、將土豆削皮切塊，加入椰奶，放在微波爐里高火轉8分鐘。

2、用勺子將土豆碾成泥，加入沙拉醬，一起碾，攪勻。

3、加入切好丁的素臘腸，攪勻，中間加入少許鹽（隨個人口味調整）。

4、用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好。

5、在蒸鍋中蒸30秒即可取出切。

6

芝麻藕絲

食材：蓮藕、芝麻、干辣椒、姜、澱粉

做法：

1、藕去皮切絲，放入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色；

2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。

3、澱粉調糊打散，加入少鹽和麵粉拌勻；

4、將藕浸入麵糊液，再粘些白芝麻。

5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。

6、將炸好的藕條瀝油撈出；鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒、薑片；

7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

7

冬瓜荷葉綠豆湯

食材：老冬瓜1500克、鮮荷葉4塊、綠豆100克、陳皮4個。

做法:

1、各物分別洗乾淨。老冬瓜連皮、連籽切塊；鮮荷葉切條狀；

2、綠豆浸泡2小時以上；

3、陳皮浸軟去瓤。一起放入煲內，加入清水3000毫升（12碗量），

4、武火煲沸後，改為文火煲2小時，或加入適量紅糖。此量可供4—5人用。

8

美味豆豉燒青椒

食材：青椒5個、豆豉15克、鹽1/2小匙。

做法：

1、青椒去蒂，用刀拍松;豆豉切碎,豆豉先用水沖洗一下.如果太硬要泡十分鐘。

2、鍋內熱2大匙油，放入青椒中火煸炒。

3、放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面。

4、至青椒兩面煎至起皺皮時，放入豆豉。

5、繼續翻炒至青椒完全軟爛即可。

9

油燜豆角

食材：豆角350g、油豆腐適量、薑末5g、生抽15g

做 法：

1.豆角去老筋洗凈。

2.油豆腐切成小碎塊，姜切末。

3.炒鍋倒油爆香姜加入油豆腐碎塊炒變色。

4.倒入豆角大火翻炒。

5.加入老抽翻炒。

6.然後加入適量的清水。

7.加蓋燜燒10分鐘。

8.加入鹽調味。

9.最後水澱粉勾薄芡關火。

10

涼拌蘆筍

食材：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個

醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

做法：

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；魔芋絲汆燙一下，備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，

5.最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

11

紅豆馬蹄糕

食材：100克紅豆、550ml過濾水（煮紅豆）、125克馬蹄粉、200ml過濾水（調馬蹄粉）、110克 老冰糖

1.馬蹄粉加200ml過濾水調勻待用

2.紅豆加入550ml過濾水，用高壓鍋煮開後小火15分鐘即可

3.煮熟的紅豆湯取三分之一，用料理機打勻再倒回（可省略）

4.紅豆湯放入老冰糖煮開，趁熱倒入步驟2調好的馬蹄粉漿中，要一邊倒一邊快速攪拌，使生粉漿均勻受熱，變成半生半熟的粉漿

5.倒入模具中上鍋蒸20分鐘即可，完全放涼再切小塊裝盤

本文來源 @ 素食菜譜大全、原生素

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