紫的，白的，黃的，我該用哪種洋蔥？

上次我們說涼拌洋蔥，提到了一個成敗的關鍵，刀工。其實還有一個關鍵點，那就是洋蔥的選擇。

市場上，各種洋蔥，黃的，紫的，白的，價格也不一樣，到底有沒有卻別啊？

有！我們先看看黃洋蔥，因為這傢伙，使用頻率高。

黃洋蔥，近乎全能

黃洋蔥外邊是黃棕色的，剝開後，就是白色偏一點點黃。聞起來呢，沖，辣。但放鍋里，隨著加熱，辛辣就消失了，口感越來越甜，醇厚。

所以，黃洋蔥可以用來，入湯、燉肉 、入醬 ，Casseroles

烤肉（把洋蔥鋪在肉底下，增加味道 ）

沙拉

甜洋蔥，喜歡就吃

甜洋蔥和黃洋蔥類似，但氣味、甜度可不一樣。甜洋蔥味道小，甜度高，生吃很好，入菜的話，相對會比較甜，所以，用得也少。

所以，一般用來做洋蔥圈、沙拉、三明治、漢堡

白洋蔥，使用少，個性獨特

白洋蔥太任性，所以用的少，大多見於墨西哥菜。它，個頭較大，外衣薄，氣味辛辣，吃起來也不甜，但水分較多，口感脆爽。

墨西哥菜 、翻炒 、醬 、沙拉

紫洋蔥，適合生吃，小炒

紫洋蔥的味道溫和，顏色漂亮，適合點綴。

紫洋蔥口感脆爽，微甜，但回味偏苦，所以，吃之前，可以把它切成薄片，用鹽輕度漬下，用水淘洗乾淨。當然，紫洋蔥存放過久，味道也會很沖，需要注意。

所以，它可以用來做涼拌、炒等

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