秘制滷水配方之:香辣,醬香濃郁的特色紅鹵,鹵豆製品是一絕!
紅滷水(味型:香辣、醬香味濃)
小編 註:(想學習本文介紹的特色美食配方和經營模式的,在文中找小編的聯繫方式,小編有全套的視頻學習教程提供)
原料:
A豬筒子骨5000克,雞架2500克,牛骨頭2500克,清水25千克。
B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整隻干尖椒150克,砂仁10克。
C干香菇50克,胡蘿蔔1000克,芹菜、老薑500克。
D鹽150克,蚝油100克,生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克,辣妹子300克,十三香45克,白酒100克。
製作:
1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘,撈出入不鏽鋼桶中加清水、C料大火燒開,小火熬3小時取出。
2、B料放在干鍋中炒香後加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料,用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。
3、D料入桶中調味後即成紅滷水。
特點:色澤醬紅,香味濃郁。
應用:滷製豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆製品類等。
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