如何區別紅肉、白肉？先學會區分再去健身！

摘要：

紅肉、白肉是什麼呢？在生活中我們怎麼區分呢？誰的營養價值更高呢？今天我們就讓這兩種肉類來個大PK。

一．什麼是紅肉，什麼是白肉?

1.紅肉

紅肉定義：紅肉是一個營養學上的詞，在烹飪之前略帶紅色的肉

顏色來自於：哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白

什麼是肌紅蛋白：一種蛋白質，將氧傳送至動物肌肉中去

關於紅肉：

1、 烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準

2、 牛肉不管做成什麼顏色都是紅肉

3、 豬肉在烹飪時變為白色，也是紅肉

4、 豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉、鴕鳥肉等等基本上哺乳動物的肉都是紅肉

2.白肉

白肉定義：白肉是一個營養學上的詞 ，在烹飪之前顏色發白的肉

關於白肉：

1、非哺乳動物的肉

2、狹義上指家禽的肉

3、雞胸叫白肉因為雞肉是白色的

4、三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，但是它們都是白肉

還包括：

1、 鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）

2、 雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）

3、 魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）

3.紅、白肉區別的標準是什麼？

主要標準：烹飪之前的食物顏色作為判斷的標準，烹飪之後的食物顏色不能作為判斷的標準

主要因素：看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多

二.白肉、紅肉誰更營養

1.紅肉

優點：

紅肉比白肉的礦物質，尤其是鐵的含量高

紅肉提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。

紅肉中有鋅、硫胺、核黃素和磷等。

紅肉是鋅、硒的良好來源

紅肉中有豐富的鐵

不足點：

紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質含量相對減少，

2.白肉

白肉：雞胸肉

優點：

白肉是優質蛋白的良好來源

白肉的蛋白質組成與人體更為接近

肌肉纖維細膩

脂肪含量較低

能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅

不足點：

白肉中的不飽和脂肪酸含量雖高，但也不是越多越好，過度容易氧化產生自由基等對身體不利。

3.專家分析：

紅肉比白肉的脂肪酸含量高，但紅肉中的鐵是白肉所不能代替的

鐵的來源來自紅肉如瘦肉，而且消化吸收率高

我們吃的食物鐵吸收率很低，缺鐵性貧血人群在我國占很大的比例

植物性食物中的鐵吸收率只有1%

紅肉對於嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，對於貧血以及經期女性更要攝取紅肉以及時補充鐵

素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物

因此不要完全的排斥紅肉，也不要完全拒絕白肉，而要紅白混合，或者紅、白肉交替食用，並且要注意烹飪方法。

因此可以說各有千秋。

三．怎麼加工？

烤、熏出來的肉中容易產生致癌物

腌制的紅肉會產生致癌物

白肉加工方式不當如油炸等，會使其中的不飽和脂肪酸氧化會產生自由基

因此不論白肉還是紅肉都倡導蒸、煮、燉、炒等加工方式

四．紅、白肉每天吃多少？

具體紅肉與白肉搭配的比例是多少，目前還沒有相關的數據，但是總量不要超過數據，否則那種肉對身體都是有害的啦。

五．總結

總之，紅、白肉搭配，在控制脂肪、攝取優質蛋白的同時又補鐵補鋅補維生素，

選擇健康的加工方式，為健康保駕護航！

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